你家冰箱里是不是冷冻了很多肉？吃之前通常会怎么解冻呢？
很多人，尤其是家里的爸妈习惯把肉提前泡在水里解冻，有的泡温水，有的泡凉水，有的用水冲。
说真的，别再把肉泡在水里解冻了，这种做法真的不可取！
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为什么不建议
把肉泡在水里解冻？
跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比，把肉放进水里泡，或者用水冲，操作不仅简单，解冻速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。
1
大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险
我们知道，肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。
当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。
如果把肉泡在水里解冻，像一斤的五花肉、四五个大鸡腿，通常至少需要 1 个小时左右。这种情况下，湿润的环境 + 残丰富的营养 + 适宜的温度 + 充足的时间，细菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。
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2
可能导致肉的营养流失
把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等会流失，口感也会变差。
有人问，换成热水泡，迅速解冻，是不是效果好很多？当然不是。
如果用 60℃ 以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增加多。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。
如果用 60℃ 以上的，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很差。
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给肉解冻的方法
推荐这 3 种
那么，如何给肉解冻比较好呢？
综合安全和效率，推荐这 3 种方法，供大家参考。
除了解冻肉，在处理其他冷冻食品时，这两条原则都要注意：
1. 如果着急解冻，可以用微波炉进行解冻。尽量不要放在常温环境下慢慢解冻，或放在水里进行解冻，以免细菌繁殖；
2. 无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹调了吃掉，避免再次冷冻、反复解冻。
如果实在吃不完还是要冻着，那可以做熟之后再冷却放入冰箱进行冷冻储存。
好了，以后就是本次的分享，快转发给爸妈，让他们别再把肉泡水里解冻了！
参考文献
策划制作
作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
审核丨谷传玲 首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师
策划丨林林
责编丨一诺
审校丨徐来
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