红菜苔作为湖北特色蔬菜，现在已经走向全国千家万户的餐桌。但是有许多外地朋友并不适应红菜苔的口感，甚至认为难吃。本地朋友，也经常买到苦涩空心的红菜苔，今天介绍什么样的红菜苔才好吃，购买时注意些什么？如何做出美味的红菜苔炒腊肉。
首先从种植的源头来看。红菜苔秋天种植，最早的品种叫十月红，品种味道一般。有名的洪山菜苔多在11月份开始抽苔。种植红菜苔需要埋足农家肥，追肥主要在抽苔前，抽苔后尽量少追生肥和重肥，不然易有苦味。红菜苔需水量较大，长期干旱生长缓慢，出苔不顺，易生蚜虫。红菜苔抽苔时间与品种，水肥和阳光有关系，缺少阳光可延缓头苔抽苔时间。
再来看红菜苔的抽苔情况。红菜苔抽出的第一根菜苔叫头苔，比较粗壮，洪山红菜苔头苔比大拇指还粗。头苔尽早摘掉，下面留3∽5片叶，用手掐下来，或者用剪刀剪下来。再次发出来的侧苔为2苔，留2～3片叶摘掉，后面可以有3苔4苔和5苔。
腊肉切薄片放入锅内翻炒出香味，红菜苔淋点水倒入锅中翻炒，也可以翻炒一段时间后加点开水，这样红菜苔水灵好吃，最后放适量盐起锅。
☆品种优良，应季种植，水肥管理得当，气温气候适宜，这是红菜苔好吃的首要条件。
☆11月至来年元月，是采摘红菜苔2苔和3苔的好时机，这个时候种的买的红菜苔多半都美味又可口。气温低于零度时，要看红菜苔是否空心，是否有冰伤的现象。
☆炒红菜苔不能干炒，加点开水或带水下锅炒，这样的红菜苔想不美味都难。
☆立春后的4苔和5苔，过细，筋多，甜糯口味减少，食用体验略差，但可以做冲菜，酸爽脆。
