风靡霞浦的闽南味道，你吃过几样？

旅行 2024-10-23 18:43 福建

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图源：霞浦新闻网

霞浦的闽南味

作者：陈文波、吴军

三沙是霞浦一个独特的海边小镇。若干年前，闽南渔民扬帆北上，在霞浦停留扎根。到了今天，三沙的方言在霞浦显得卓尔不群。浓浓的闽南味，早已渗入三沙人的风俗中，更不用说饮食中那随处可见的闽南食俗。如今，三沙更成为对台的一个窗口，对台贸易活跃，两岸交流频繁。

闽南糊是三沙最出名的一道小吃，奇怪的是，此物名为闽南糊，但在闽南却毫无踪迹。也许，三沙人是用这种方式来纪念自己的祖先。

制作闽南糊，选料是相当讲究，虾仁、墨鱼、香菇、笋干、瘦肉，加上当地的地瓜粉，搅拌均匀之后，倒入大锅之中，再用木棍慢慢搅拌，同时加入猪油，等地瓜粉浆煮成油光闪亮的暗绿色，再撒上花生仁，基本就可以收工起锅了。在三沙，闽南糊是一道非常平民的小吃，需要用寻常百姓家的大锅大灶，更考验制作者观察火候的功底。闽南糊可以趁热吃，也可以晾干之后切片煎烤着吃，加了猪油葱花的闽南糊，荤香扑鼻，是霞浦人招待客人的必吃菜肴。

图源：宁大大

如果说闽南糊已经风靡霞浦，寻常酒店也基本能吃到。在三沙，还有一道和闽南糊有点类似的小吃，更接地气，这就是三沙粿仔。

从选料上看，粿仔和闽南糊类似，唯一的区别是粿仔更水一点。粿仔鲜嫩爽滑，山珍海味都在这一颗颗的粿仔中，不好看，却香喷喷，实实在在的好口感。

图源：霞浦餐饮协会

如果说闽南糊和粿仔都是改良了的闽东闽南味，那么像糊汤、鸡卷、猫仔粥、肉粽这些美味，则是不折不扣的闽南血脉。

糊汤，如果闽南人第一眼看到时，很自然地就会想起家乡的面线糊。没错，霞浦的糊汤其实和面线糊已经没什么区别，只是在味道上多了一些闽东人喜欢的甜味，这可是当地人早餐时候的第一选择；鸡卷，又被称为“鸡脖子”，瘦肉、葱白，再用猪网油一包，裹上面粉，入油锅炸好，切片装盘，就是一道香嫩可口的解馋小吃；至于猫仔粥，经过饥荒年代的人，都记得这道美味，丰富的配料，鲜美的味道，是那个年代人们心中最暖心暖胃的回忆。

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来源：海博TV、寻味八闽、福建发布

编辑：黄美玲

责任编辑：陈勇

审核：杨莉雅

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