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软糯咸香
肥而不腻
入口即化
这道“硬菜”大有来头
益王府香蒸肉
话不多说
一起学起来
益王府香蒸肉
抚州南城
第一步：准备食材
选用上好的五花肉
麻姑酒、冰糖、豆瓣酱、
生抽、鸡精、桂皮、八角料
第二步：焯水
选用像这样三分肥七分瘦的五花肉，这样的肉做出来才好吃，口感也会更好。然后改刀成三至四个方块，放入热水中进行焯水，加入少许白酒、八角、桂皮、葱、姜，小火煮十五分钟，捞出白沫，装入盘中备用。
第三步：改刀
焯好水的五花肉，冷却，改刀修边，切成长7.5cm、厚4.5cm的等腰三角形待用。
第四步：秘制豆瓣酱
将豆豉改刀剁成沫，开火烧热锅，放入猪油、菜籽油各20克， 放豆豉沫入锅，煸炒出香、加麻姑酒继续煸炒，稍后加入少许甜面酱、白糖、鸡精、味精小火熬制成豆瓣酱起锅待用。
第五步：上糖色
开火烧热锅，放入少量凉色拉油，然后按比例下入冰糖或者白糖，全程小火慢慢熬煮，直至成琥珀色，倒入改刀好的五花肉，再加入秘制豆瓣酱，不停地进行翻炒，煸炒出油成酱红色。
第六步：装盘
选一浅底碗，将上好糖色的五花肉皮朝下整齐码放装碗中。
第七步：蒸熟
将装好盘的五花肉放入蒸笼，蒸60分钟，蒸好后取出，反扣入盘中，用青菜围边摆盘造型上桌食用。
家乡特色菜图片+特色菜推荐及故事分享
11月12日至12月15日
以“【百县百碗】XX市+姓名+菜名”命名
将图片+文字介绍
发送至jxrbsjxxw@163.com
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编辑：吴璠
复审：张文娟 查婧雨
审签：胡萍
