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江西新闻客户端面向全省发起
“百县百碗——江西小炒新味道”活动
邀请江西省各县（市、区）参与美食接龙挑战赛
用本地最具代表性的特色菜
展示其地方美食魅力
我们在众多投稿中
选取优秀作品展播
“江西小炒”不仅仅是一道菜
更是一种文化
一种情感的传递
“百县百碗——江西小炒新味道”
今天，万载来挑战！
主要食材：肉茸、网油、水发笋丝、鸡蛋、马蹄、水淀粉。
制作步骤：猪网油平铺案板上，肉茸加盐、味精、水淀粉调味，放在网油上卷成长条状，蒸40分钟后取出晾凉，切厚片备用。另起锅，加热油，将笋丝、马蹄炒熟调味，盛入碗中，然后在上面摆放好油卷片，上笼蒸制即可。
菜品特点：色泽美观，口味鲜美，营养丰富，万载所有宴席的头菜，“六大碗”之一。寓意：富贵发财、步步高升。
主要食材：养殖了一年左右的三黄鸡一只、葱、姜、食盐等。
制作步骤：宰杀去毛、处理干净的鸡，调味后煮至九成熟晾凉。斩块放碗中，再置于大汤勺内，用沸腾原汤浇淋十余分钟至熟，加葱姜食用。
菜品特点：成菜汤清肉嫩，皮黄丝滑，营养极佳，是万载“六大碗”之一。
主要食材：罗城扎粉、猪肉等。
制作步骤：将扎粉用温水泡20分钟或热水泡5分钟，再冲洗备用。瘦肉切段。将猪油烧成六成热时炒肉丝，加汤料、酱油、红椒末，再放进扎粉拌炒。最后加姜丝、胡椒粉、味精，香油拌匀起锅。
菜品特点：万载罗城手工扎粉素以色白如银，柔韧，入口爽滑著称。
主要食材：净山羊肉(一年左右山羊口感更佳)，姜、葱、米酒、食盐、味精，适量当归、胡椒粉等。
制作步骤：羊肉去骨煮熟切片备用。热油加姜葱煽炒羊肉，再加原汤、水酒及调料烧烂，盛出后撒葱花、姜末、胡椒粉即可食用。
菜品特点：汤清透明，味道醇香，营养丰富，冬至补品，万载“六大碗”之一。
主要食材：新鲜猪肉、大蒜、鲜椒。
制作步骤：猪肉切片分肥瘦，蒜切段，椒切粒。热油，肥肉炼油后加精肉煸炒，再加鲜椒、蒜头，加汤、酱油煮十余分钟，最后加蒜苗煮3分钟至5分钟调味即成。
菜品特点：鲜辣可口，香气四溢，下饭“神器”。
主要食材：猪五花三层肉、八角、香叶、葱结、姜块、米酒、酱油、食盐、白糖、味精等。
制作步骤：五花肉刮毛洗净，煮至九成熟，皮抹米酒，热油炸至酱红，切菱形块备用。加肉块、肉汤、酱油等调味料炒熟装碗，皮朝下上笼蒸一小时，上桌反扣盛皿即可。
菜品特点：色泽晶莹红亮，醇香味美，闻香欲吃。是万载酒席必备之大菜，也是万载“六大碗”之一。
主要食材：糯米、五花肉、食盐、肉卤等。
制作步骤：糯米用水发胀，漏水碾成微粒，用一大盆，放糯米加五花肉、肉卤汤等调好味，隔水炖3小时至4小时，然后分碗，上笼蒸一个小时即可。
菜品特点：口味咸香，软糯不腻，经济实惠，可当主食也可作菜品。
主要食材：鲜活草鱼一尾约重3斤，葱、姜、米酒、食盐、味精、干淀粉等。
制作步骤：草鱼宰杀洗净斩块，加姜葱米酒食盐腌半小时后裹淀粉。热油炸至金黄，捞出摆碗，加调味汤蒸一小时即可上桌。
菜品特点：色泽金黄，味美醇香，酒席必备之肴，逢年过节待客少不了它，万载“六大碗”之一。
万载菜主要以炸，烧，炖，炒为主要烹饪方法，讲究刀工，火候。冬天重油，夏天较清淡，一年四季离不开辣。
家乡特色菜图片+特色菜推荐及故事分享
11月12日至12月15日
以“【百县百碗】XX市+姓名+菜名”命名
将图片+文字介绍
发送至jxrbsjxxw@163.com
万载已接招
你还想了解哪个县（市、区）的地方菜呢？
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编辑：刘娜娜
复审：张文娟 查婧雨
审签：胡萍
