配烧烤、配洋芋、配米线
菜叶→蘸水
腌菜膏是怎么做的？
萝卜菜叶或青菜叶
在其他地方常常被忽视
但在德宏
它们却迎来了别样的新生
成为制作腌菜膏的主角
将萝卜菜叶仔细洗净
晒至干爽
再与糯米熬成的浓粥一同装入坛中
密封腌制发酵
经过2至4周的耐心等待
打开坛盖，取出酸菜
把剩下的汤汁放入铝锅中继续熬煮
直至浓缩成膏状
最后过滤放凉
便得到了美味的腌菜膏
腌菜膏 图源：《风味人间》
当然
腌菜膏还要经过调制
才能成为经典的腌菜膏蘸水
为了满足不同人对酸味的需求
在调制腌菜膏蘸水时
还要加上适量的凉白开、味精
盐、白糖、小米辣、缅芫荽
和切碎的折耳根
腌菜膏的酸，小米辣的辣，缅芫荽的清香
混在一起
不管什么食物
蘸上腌菜膏蘸水
入口丝滑，酸香带辣
解腻又开胃
提味当选腌菜膏
万搭吃法味无穷
夹起一块烤得金黄酥脆的五花肉
轻轻蘸上一点酸香浓郁的腌菜膏
放入口中
让它们在舌尖上慢慢交融
五花肉的醇厚与腌菜膏的酸爽
相互交织
瞬间唤醒味蕾
堪称绝妙的味觉享受
让人回味无穷
腌菜膏的妙用远不止于烧烤
它更是制作凉拌菜的绝佳搭档
尤其在独具民族特色的舂菜中
更是将美味发挥到了极致
想象一下
将煮得软烂入味的鸡脚
牛干巴等食材
轻轻捣碎
加入腌菜膏、小米辣等调料捣匀
食材的清香与香料的芬芳
相互交融，酸中带辣
开胃又下饭
当腌菜膏与洋芋邂逅
味道更是绝绝子
将洋芋切成狼牙状
加入腌菜膏、蒜末
小米辣、折耳根等佐料
轻轻拌匀
酸酸辣辣的口感
瞬间在舌尖上炸开
每一口都让人欲罢不能
傣味腌菜膏拌洋芋
烤得金黄酥脆的饭团
从中间轻轻划开
放上一块烤得恰到好处的肉
再轻轻淋上一勺腌菜膏
饭团的外层烤得酥脆
如同锅巴般诱人
而内馅则香软可口
这样一份饭团
足以带来满满的幸福感
腌菜膏不仅能为饭团增添风味
还能与烤猪皮搭配
创造出令人难忘的美味
烤猪皮经过精心处理，切成薄片
口感Q弹，富有嚼劲
将猪皮片放入碗中
加入适量的腌菜膏
其独特的酸香瞬间唤醒味蕾
再撒上一些蒜末、小米辣和香菜
增加层次感和香气
最后，淋上一点热油
激发所有调料的香味
搅拌均匀
每一口猪皮
都裹满了腌菜膏的酸香
蒜末和小米辣的辛辣
与香菜的清新相互交织
让人回味无穷
来源
编辑 ：韩硕 审核：杨旻 杨国芯
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