韩城蒸食面花作为广泛流传于韩城民间的—种传统礼食，贯穿于韩城人民岁时节令、风俗礼仪的过程中，是一种兼具实用性与观赏性于一体的艺术佳品。其以制作精巧、造型丰富、品种繁多、寓意深刻而著称，具有悠久的历史和深厚的文化内涵。以地域划分为南塬蒸食和北塬面花两大板块，南塬蒸食色泽丰富、形象逼真，北塬面花精雕细琢、造型古朴、素雅别致。其形式和数量，体现着亲朋交往的性质、辈分的高低和情意的薄厚，因而成为当地独具一格的民间手工艺品，倍受外地宾客的青睐。韩城蒸食面花于2013年被列入渭南市第三批非物质文化遗产项目保护名录。
韩城羊肉饸饹又称荞面饸饹，选料考究，制作精细。从羊肉选料、臊子制作、调料选配、油温把控、面粉比例及和面水温、速度、力道、软硬等皆有讲究。其特色为饸饹细长筋道，羊肉酥烂浓醇，入口红而不辣、油而不腻。羊肉和荞面搭配科学，保持了阴阳平衡，具有一定的营养保健价值。作为韩城地方特色小吃的典型代表，誉满三秦。2015年，韩城羊肉饸饹被列为陕西省级第五批非物质文化遗产代表性项目。
韩城羊肉胡卜，也作“胡饽”，是地方特色饮食，具有油而不腻、酸辣爽口、营养丰富的特点，备受韩城人喜爱。韩城人以善吃羊肉自豪，讲究原汁原汤。羊肉的鲜嫩与胡卜的筋道相互交融，汤汁的醇厚与调料的辛香相得益彰。油旺、味美、热辣红火的羊肉胡卜，每吃一口都会让人陶醉其中。在关中地区，向来就有“宁尝一碗胡卜，不吃酒席一桌”的俗语，可见其受追捧的程度。每当家庭聚会或者过年之际，羊肉胡卜常常是韩城人餐桌上的“主角”，象征着团圆、和睦和欢乐。2013年，韩城羊肉胡卜被列入第二批韩城市级非物质文化遗产代表性项目名录。
韩城油酥角是一种独具韩城特色的美食，尤其受老年人的喜爱。油酥角外形独特，一般为鼓鼓圆圆的扇面体，外表焦黄且带有大小不等的密集圆形小花纹。内馅呈雪花粒般的蓬松结构，油黄色泽诱人，口感酥香，入口即化，前味酥后味香。其制作考究，分为和面发酵、制作饼坯、摔花和烙花、定型上色、烤制五个步骤，纯手工制作无添加，耐贮藏。韩城人走亲访友常选油酥角，游子离乡也会带上以解乡愁。它不仅是韩城人的美好记忆，也为游客带来独特的舌尖体验。无论是自食还是馈赠亲朋，韩城油酥角都是绝佳之选。
主编：徐伟 来源：韩城融媒
美编/校对：杨利 审核：师丽萍
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2024-09-26
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