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01 米其林与日本
能被评为米其林餐厅往往就意味着卓越的品质和服务，在美食界拥有很高的声誉。下面是米其林餐厅评定的五个标准：
1. 食材品质：使用新鲜、优质、应季的食材，并且能够展现出食材的特色和风味。
2. 烹饪技艺：厨师具备高超的烹饪技巧，能够将食材处理得恰到好处，调味精准，呈现出复杂且和谐的口味。
3. 菜品创意：在传统基础上有所创新，展现独特的创意和烹饪理念。
4. 用餐体验：包括餐厅的服务质量、环境舒适度、餐具搭配以及与美食的整体协调性等方面。
5. 菜品的一致性：在不同时间点餐，能保证菜品质量和口味的稳定性和一致性。
是的，你没有看错。
2008年，米其林首次来到亚洲，第一站就是东京。而如今日本更是米其林大国，仅东京就累计收录了超500家米其林星级餐厅，整体数量已经彻底超过了法国巴黎。(2024米其林餐厅数量排名中，前四名除了巴黎全在日本)
这里有段历史，日本料理为什么没有中国料理中的炒的概念，又是如何从难以果腹的小国美食登顶世界美食之书？
我们推荐一个b站的up主——赛博食录于9月14日发布的视频《从地狱开局到高端化身，日料如何崛起的？》，能够帮助大家快速了解，感兴趣的朋友可以去看看。
这里我们就不重复赘述了～
日本的12家米其林名单如下，排名不分先后：
神乐坂 石川
这家餐厅以其精致的会席料理而闻名，提供的菜肴不仅味道出众，而且在摆盘和食材选择上都展示了极高的审美和匠心。
营业时间：[周二至周六]晚餐 17:00～
人均：50000日元
地址：東京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル1F
カンテサンス
日本最受欢迎的法式料理餐厅之一，以法国料理为主，融合了创新和传统的元素。他们注重使用新鲜的、季节性的食材，以确保菜肴的品质和口感。
营业时间：晚餐 17:00 ～ 23:30 (L.O.20:30)
人均：晚餐30000日元，午餐10000日元
地址：東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山1F
茶禅华
为数不多以中餐登榜米其林三星的东京餐厅，在菜单中融合了传统的中式烹饪技巧和现代创新的元素，除了中餐之外茶文化也是这里的一大重点。
营业时间：[周二至周六]晚餐 17:00～ (L.O.21:00)
人均：35000日元
地址：東京都港区南麻布4-7-5
龙吟
龙吟诗是日本知名度最高的米其林餐厅之一，主要是做传统日本怀石料理，讲求食材的新鲜优质，每一道菜品都经过精心制作，呈现出日本料理的美味与意境。
营业时间：[周二至周六]晚餐 17:30～23:00 (L.O.20:00)
人均：40000日元
地址：東京都千代田区有楽町1-1-2 ミッドタウン日比谷7F
虎白
日本三星米其林新贵，菜单上的菜肴种类繁多，包括寿司、刺身、天妇罗等，每道都经过精心制作，追求味道和视觉的完美结合。
营业时间：[平日、周六、节假日前]17:30～00:00 (L.O.22:30)
人均：晚餐25000日元
地址：東京都新宿区神楽坂3-4
青空
在东京如果没有预约到“寿司之神”小野二郎的寿司，那么青空无疑是另一个值得推荐的寿司美食之地。青空主厨师从小野二郎十余年，在真传之下还穿心除了不同的美味寿司。
营业时间：[平日至周六]晚餐17:00-00:00（可22:00后入店）
人均：30000日元
地址：東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傅ビル6F
まき村
牧村以传统的日本料理为基础，注重使用新鲜、季节性的食材，将每一种食材都发挥到极致，让顾客体验到日本四季变化带来的不同风味。
营业时间：[周一至周六]晚餐 18:00～22:00 (L.O.21:00)
人均：40000日元
地址：東京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F
L'Osier
L'Osier（ロオジエ）以法国料理为基础，融合创新和传统元素，追求口感和视觉的完美结合。无论是味道的层次感，还是菜品的摆盘艺术，都展现出其对细节的极致追求。
营业时间：午餐11:30～15:00（L.O.12:30）
晚餐 17:00～22:00 (L.O.19:00)
人均：30000日元
地址：東京都中央区銀座7-5-5
Kanda
一句这家餐厅已连续17年荣获《东京米其林指南》的三星评级，被誉为日本料理的殿堂级餐厅，就足以表明它在东京米其林中的地位。
餐厅主推正统怀石料理，利用食物本身的鲜味，而不用太多调味品加以干扰，追求美味求真的料理理念。
营业时间：[周一至周六]17:00～20:30
人均：60000日元
地址：東京都元麻布3-6-34 カーム元麻布１Ｆ
L'Effervescence
L'Effervescence（レフェルヴェソンス）也是法餐餐厅，不过不同的是，这里提供的不是传统法餐而是日式法餐。
主厨生江史生曾在法国名店Michel Bras和英国米其林三星餐厅The Fat Duck进修，后将法式料理技艺与本地独特风味及日式美学相结合，呈现出极致的美食体验。
营业时间：[周二至周六]午餐11:30～15:30（L.O.12:30）
晚餐 17:30～23:30 (L.O.20:00)
人均：50000日元
地址：東京都港区西麻布2-26-4
麻布かどわき
麻布かどわき以季节性食材打造精致日本料理，擅长根据时节选择食材，打破传统束缚，为美食带来全新处理方式。店内热门推荐包括使用顶级食材的黑松露饭、味噌螃蟹以及松茸海鲜鱼锅等料理。
营业时间：（周二至周六） 17:30～23:00 (L.O.22:00)
人均：30000日元
地址：東京都港区麻布十番2-7-2 ローズハウス 1F
Joël Robuchon
Joël Robuchon（ガストロノミー ジョエル・ロブション）是一家位于日本的法式餐厅，以法国厨师Joël Robuchon命名。Joël Robuchon是一位享誉世界的米其林星级大厨，被誉为"世界厨师之王"。
营业时间：午餐11:30～15:00(L.O.13:00)
晚餐 17:30～22:00 (L.O.20:00)
人均：70000日元
休息日：仅限店铺维护日
地址：東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス
03 东京法餐代表
我们喜欢东京的一个原因，除了这里现代之外，有个很重要的原因是东京做很多东西往往能比原产地做得更好。
你看完上面我们推荐的视频和三星餐厅清单就会发现一个事情：东京的法餐是真的超级无敌多，而且做得丝毫不输于法国本土。
「在日本，会治好我的法餐PTSD」
这是很多人去日本体验法餐之后得到的感触。
不过，除了麻布かどわき之外，其他的米其林三星都超级难预约。有些连官网都没有，只能邮件一点点确认或者电话预约，十分难“餐”。
我们比较推荐的是定好酒店之后，通过酒店预约，相对来回会简单一点点。
当然，除了这些大哥之外，我们也有一些不错的其他选择，比如酒店本身就有米其林餐厅的，相对来说也是一种旅行的“非凡”体验。
比如上半年揭榜的2024 世界 50 最佳餐厅中，排名15位的东京餐厅Sezanne。这家酒店中的法餐厅虽然只是米其林二星，自2021年7月开业以来，迅速成为美食界的焦点。
Sezanne是傅厚民亲自设计的餐厅，蝉联多年米其林2星，餐厅的名字来自法国的小城镇Sezanne，主厨Mori Onodera在这里接受了法国传统烹饪的训练，并将其带回了日本。
这间被誉为“全球最精致的四季”，虽然仅设57间客房，但其位于皇居外苑，又同时专享着东京站繁忙而便利的生活，融合着风景与现代商业的丸之内四季是很多旅行者到访东京的首选。
「Sézanne」位在东京丸之内四季酒店7楼，主打新派法式料理，以专业精准的烹饪手法，结合优质日本食材， 演绎现代经典菜肴。
Sézanne于2022年以第17名首度入选「亚洲 50 最佳餐厅」榜单，去年排名跃升亚洲第二，今年更成功登顶，成为东京最值得一住的酒店之一。
