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近期，牛肉价格持续大幅下跌，引发社会广泛关注，有网友直呼“终于要实现牛肉自由了”。国家统计局发布的最新数据显示，5月份牛肉价格同比下降12.9%，价格跌至去年以来新低。牛肉价格走低的主要原因，一方面，肉牛存栏和进口快速增加，供应相对过剩，牛肉进口也在增加。另一方面，牛肉消费需求不旺，与替代品消费价格下降有关。在需求量比较低迷的情况下，流入市场的进口牛肉和国产牛肉量都在增加，而两者之间的价差也会加剧价格内卷，从而把牛肉价格进一步拉低。红餐网报道，牛肉价格一降再降，餐饮市场受严重冲击，相关餐饮赛道也变得热闹起来。上游原料价格的下降，传导到下游，一些餐饮商家也闻风而动，推出了特价牛肉菜品来吸引客流。以广州市场为例。餐饮供应链指南注意到，在广州，不管是湘菜馆、粉面店、火锅店、手抓牛排店都推出了牛肉相关的特惠产品。一家主打手抓牛排的餐饮门店推出了香辣牛蝎子低价团购套餐。该套餐包含了3斤牛蝎子和饮料，售价不足80元。商家页面显示，该套餐之前的价格为148元，大概打了5.5折。根据观澜新闻报道，近期，在兰州，一家主打牛羊肉菜品的餐厅把原价每斤80多元的爆炒牛犊肉降为了48元/斤。
自2023年以来，牛肉价格的行情一直未能回暖，这也让部分创业者看到了商机，助推了一些牛肉相关餐饮品类的兴起。比如，云南的酸菜牛肉火锅、贵州的酸汤牛肉火锅等也成为近年来的热门餐饮创业项目，导致市场竞争更加激烈。在此背景下，19日，农业农村部办公厅发布了《关于稳定肉牛生产发展的通知（农办牧〔2024〕17 号）》，稳定肉牛生产发展。指出，今年以来，活牛和牛肉价格持续下跌，养殖场户普遍亏损，生产经营压力加大。为稳定肉牛基础产能，帮助养殖场户渡过难关，现将有关事项通知如下。各地要组织落实好基础母牛扩群提质、粮改饲、牧区畜牧良种补贴、草原生态保护补助奖励、草原畜牧业转型升级等政策项目，按照农业农村部、财政部关于做好2024年农业相关转移支付项目实施工作的有关要求，尽快制定项目实施方案，指导项目县细化落地措施，确保实施内容符合政策要求，会同财政部门加快补助资金审核兑付；加快草原畜牧业转型升级项目建设进度。肉牛主产区要积极争取地方政策支持，加大对养殖场户特别是母牛养殖场户的扶持，稳定养殖信心；要主动争取金融机构支持，加大贷款投放力度，推动存量贷款无还本续贷或合理展期。积极争取将肉牛纳入地方优势特色农产品保险奖补资金支持范围。各地要因地制宜发展人工种草，充分挖掘耕地、盐碱地、滩地、草山草坡、撂荒地、农闲田等土地资源种草潜力，增加肉牛养殖饲草供应。探索通过粮食作物秸秆与优质饲草混贮等方式，提高秸秆饲料化利用比例。强化饲草料生产使用技术指导服务，深入养殖场户宣传讲解《养殖场青贮饲料生产技术导则》、《肉牛低蛋白低豆粕多元化饲粮配制技术要点》，提升饲草料利用效率。用足用好地源性饲草料资源，降低饲草料成本。加强饲草料供需情况调度，组织做好产销衔接，确保饲草料储备充足、均衡供应。各地要按照国家动物疫病监测与流行病学调查计划，持续开展口蹄疫、布病、牛结核病、牛结节性皮肤病等重点疫病监测，掌握疫情流行态势，严格执行疫情快报、周报和月报制度，及时发现和处置风险。落实口蹄疫、布病、包虫病强制免疫，科学选择疫苗，优化免疫程序，加强免疫效果监测评价，及时组织开展补免，确保免疫抗体达到规定标准。加强常见病防控，规范落实隔离、洗消等生物安全措施。支持引导规模养殖场建设净化场和无疫小区，鼓励具备条件的地区建设无疫区。各地要强化产地检疫和调运监管，严格病死畜无害化处理，加强关键环节风险管控。加强牛屠宰场所监督检查，对不符合动物防疫条件等法定要求的，依法进行处罚。要以肉牛养殖大县和问题多发地区为重点，开展养殖、收购贩运、屠宰环节“瘦肉精”拉网排查，督促肉牛养殖场户、贩运经营者和屠宰企业严格履行主体责任，始终保持严打使用“瘦肉精”违法行为的高压态势。做好屠宰环节质量安全风险监测，强化监测结果运用。严厉打击出厂销售未经检验检疫或者经检验检疫不合格牛产品等违法行为。各地要加强生产监测预警，提高肉牛存出栏、能繁母牛存栏、新生犊牛数量等指标监测的及时性、准确性。强化肉牛生产形势分析研判，加大权威数据信息发布力度。在当前肉牛养殖亏损时期，及时引导养殖场户合理调整养殖规模，适度淘汰老龄低产牛，优化牛群结构，提高生产效率。充分发挥畜牧兽医技术支撑机构、肉牛牦牛产业技术体系和龙头企业技术优势，加强对养殖场户的技术培训和现场指导，推广肉牛养殖节本增效实用技术，减少养殖亏损，稳定基础母畜产能。据农业农村部监测，截至6月21日14:00，全国农产品批发市场牛肉平均价格牛肉60.91元/公斤，比昨天上升0.2%；羊肉平均价格59.42元/公斤，比昨天下降0.5%。牛肉价格还会降吗？对于这一问题的回答，业内观点并不一致。有观点认为，如今牛肉价格已跌至低位，展望下半年，牛肉价格可能将逐步止跌回升。由于养殖效益回落，一定程度上会影响养殖户补栏积极性，生产端逐步有所调整。今年一季度，全国牛存栏1亿头，同比下降1.4％。牛生产端的逐步调整，猪肉价格小幅回涨，将缓解后期牛肉价格下行压力。有专家预估，全国牛肉价格将在8月份前后产生变化，在明年春节期间达到高位水平。专家称，随着养殖户减少补栏，市场供应量可能会有所调整。但由于影响因素较多，价格走势仍存在较大不确定性。此外，据中国畜牧业协会牛业分会报告，根据“牛周期”以及结合国内经济社会总体形势判断，2024年国内肉牛市场行情大概率仍将低位运行。多位业内人士表示，牛肉的高价时代或将一去不复返。吃土，吃垃圾吃树皮等、
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