俗话说：“进了腊月就是年”。在家乡遵化，一进入腊月，家里人便忙着赶大集、购年货，制作年菜，准备迎接远方的亲人归来。在一个晴朗的日子，煮上一锅猪肉，整个院子里弥漫着肉香，味道弥散开来，浓浓的年味儿伴着肉香而来。其中餐桌上的“大菜”——八大碗是不可缺少的！
传说八大碗始创于努尔哈赤时期，鼎盛于乾隆年间，流传至今。《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗。年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请。八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法，色香味俱全，是满族民间特有的菜种，是一种上讲究的套菜。
雪菜炒小豆腐
含有较多的钙质
强筋健骨
补脑健身工艺是炒
卤虾豆腐蛋
清热泻火
先炸后蒸
耗时一小时
工艺是蒸
扒猪手
猪手经烤、炸、烧等
烹调方法制成
色泽红亮 , 软烂脱骨
工艺是扒
灼田鸡
此菜色红芡亮
味咸鲜香
口味是咸鲜
工艺是烧
小鸡珍蘑粉
满族人招待贵客
不可缺少的传统佳肴
工艺是焖
年猪烩菜
一道最具冬季特色的美食
工艺是炖
御府椿鱼
素菜荤吃
食料选自山野菜刺嫩芽
挂糊炸制而成
被誉为“山野菜之王”
阿玛尊肉
其中“阿玛尊肉”最为代表性
俗称努尔哈赤黄金肉
此菜是清太祖努尔哈赤时代传下来的
在《满族简史》《竹叶亭杂记》中均有记载
是大清祭祀活动、宫廷大典中的名菜
故又称为“努尔哈赤黄金肉”
监审：刘刚
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