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历史故事
关于饹馇名称的由来，在遵化有着这样的传说。在光绪十二年，慈禧太后谒陵来到东陵，东陵守护大臣深知这位皇太后在膳食上的挑剔，特意将自己府内主厨多年的厨师派到行宫御膳房，专门主持太后膳食处理。
厨师运用遵化本地的特产绿豆，磨浆摊成薄饼，切成菱形方块，经过醋熘，端到慈禧太后面前。慈禧太后吃饭有个习惯，每餐要几十道菜，端上来的每道菜最多只夹两口就撤下。她一看这道菜没有见过，问了声：“这是什么菜呀?”旁边的太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着按以往规矩往下撤，谁知慈禧太后还没有吃够，随口说了句“搁着”吧，意思是一会儿可能还要吃。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘饹馇’”(饹馇与搁着谐音)。
从此以后，“饹馇”的叫法和做法逐渐流入民间并广泛流传开来，“饹馇”的身价也大大提高，成为享誉京东的一道名菜。传说毕竟是传说，可在光绪十二年(1886年)编修的《遵化通志》上确有较为可信的根据，在其物产篇里这样写道：“绿豆，北人用之甚广……水磨澄浆，摊做锅培，烹炸均宜。”也有叫“锅馇”的，正与“饹馇”谐音。
制作工艺
吃法多样
摊熟的饹馇即可食用，但多以烹制菜肴为主。常吃的菜肴有醋熘饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、馇饹盒炸佛手、四喜丸子，亦可做饹馇汤。还可做出饹馇宴，由于“饹馇宴”属于遵化独有，所以有“不吃饹馇宴，不算到遵化”的说法。
饹馇作为遵化一种特色美食，具有蛋白质高、油质少、营养丰富、清淡等特点，同时又兼具养生的卓越功效。随着人民生活水平的提高，饹馇一类的豆制品也越来越被人们所青睐。
监审：刘刚
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