最近几年，很多蔬菜陆续从菜市场走进了奶茶店，羽衣甘蓝、苦瓜、西芹、香菜……这些蔬菜也经常出现在奶茶店的菜单里。不少奶茶店纷纷推出各式“蔬菜汁”，主打养生、健康的理念。
不过，蔬菜汁的营养价值到底如何？真的更健康吗？
蔬菜汁是否更健康？
大量研究表明，吃充足的蔬菜对健康是有多方面益处的，这方面的证据非常充足有力。
但是，喝蔬菜汁却并没有表现出同样的健康属性，100%纯蔬菜汁在许多方面对健康的益处并不明显。
蔬菜汁有什么问题？
吃蔬菜很健康，为什么喝蔬菜汁就不那么健康了呢。
这是因为和新鲜蔬菜相比，蔬菜汁榨汁过程中会损失部分营养素。
首先是膳食纤维。榨汁时，水溶性营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。数据显示，100克胡萝卜的纤维含量则是2.8克，而100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克，而考虑到很多人榨蔬菜汁会过滤掉渣渣，会损失大量的膳食纤维。
此外，其中的维生素C、多酚类抗氧化物质也会损失一些。多抗氧化物质，对氧气比较敏感，在榨汁的过程中会被充分地释放出来并被氧化。
与果汁相比，蔬菜汁或者蔬菜浆的味道通常都不是那么好。为了“好喝”，很多人会往里面加入糖等调味成分，或者加入味道更甜的水果，就会相应增加其他成分的摄入。
蔬菜汁是液体状态，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，所以，喝果蔬汁之后，人很难解决饥饿感问题，也无法保证一日当中血糖水平的稳定。
吃蔬菜是最佳选择
从健康角度，相比喝蔬菜汁，吃蔬菜是更好的选择。中国居民膳食指南建议，每天吃200克~400克蔬菜。所以，建议大家平时还是少喝蔬菜汁，尽量吃蔬菜，最好不同种类、不同颜色的蔬菜换着吃，增加食物多样性。
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编辑/王瑞文
一审/刘东亮
二审/王东栋
三审/陈文成
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