真菌既能够在食品制作中
发挥至关重要的作用，
同时也会对人类的健康
造成一定的威胁。
本期阅知课堂
将会带大家走进真菌王国，
领略真菌世界的奥秘与魅力。
文末还有知识问答，
参与留言，将有机会获得奖品~
真菌的分类
真菌，是一类具有细胞壁，无叶绿素，大多数以孢子繁殖的真核有机体。真菌的形态千差万别，小的只能在显微镜下才能观察到，如酵母、霉菌等；大的个体周长可以达到5米，如榆硬孔菌。
在真菌王国里，住着三大家族：
霉菌、酵母菌和蕈菌。
霉菌家族
霉菌家族的成员喜欢在潮湿温暖的地方生活，比如面包、水果上，会让我们的食物变质。它们会形成一团一团的“毛茸茸”的结构，被称为菌落。
酵母菌家族
酵母菌家族的成员能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是做面包和蛋糕的好帮手。酵母菌可以发酵，让面团膨胀起来，让面包变得松软可口。酵母菌还可以用来酿酒呢！
蕈菌家族
蕈菌家族有各种各样的形状和颜色，有的像小伞，有的像小球。蕈菌家族的成员喜欢生活在森林里，它们和树木有着密切的关系，帮助树木吸收水分和养分。
真菌在自然界物质循环中
的重要性
真菌的结构和生存方式
Beautiful
late autumn
真菌的形态结构
真菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等结构，属真核生物，部分为单细胞(如酵母菌)，部分为多细胞(如霉菌、大型真菌)。
真菌的生殖方式
（1）孢子生殖
大多数真菌通过产生孢子进行无性生殖。孢子是真菌的繁殖单位，可以在适宜的条件下萌发成新的菌丝体。
（2）出芽生殖
在母细胞上长出一个小芽，这个小芽逐渐长大并最终从母细胞上脱落，形成一个新的酵母细胞。
真菌在自然界如何生存
（1）腐生
真菌最常见的生存方式是腐生，也就是在死体上生活。原始森林里的倒木是死体，蘑菇生长在倒木上，那就是腐生。
（2）寄生
真菌可以在动物和植物上寄生，从而引起病害，寄生在人体上可以引起疾病。
（3）共生
真菌可以与藻类共生，藻类提供真菌所需营养，真菌的分泌物能使藻类生长，它们之间是互惠共生。真菌还能与植物共生，形成菌根，帮助根系更好地从环境中获取营养物质。
真菌与人类
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真菌在食品制作中的应用
（1）面包制作： 酵母菌可以将面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵，形成松软的面包。
（2）葡萄酒酿造： 酵母菌可以将葡萄汁中的糖分解为酒精和二氧化碳，改变葡萄酒的酒精度数和气泡。
（3）酱油制作： 如米曲霉和大豆曲霉能够分泌酶和分解大豆，赋予酱油产品独特的风味。
真菌对人类健康的负面影响
大部分的真菌尤其偏爱湿热的环境。当潮湿的季节到来，真菌就会变得异常活跃，真菌黏附到人体皮肤或黏膜上，就会容易引发各种皮肤感染，真菌性皮肤病就是最常见的一种。
真菌性皮肤病于全身各部位均可发生，目前临床最常见的有体癣、股癣、手足癣、甲癣等。真菌性皮肤病易复发、难治愈。
真菌喜欢的藏身处
（1）卫生间
相比其他房间来说，卫生间是比较封闭的地方，湿湿的毛巾、拖把上面会有大约百万的真菌和细菌安家落户。
（2）洗衣机
用完洗衣机后，如果将盖子盖上湿气很难散发出去，导致真菌大量增殖。如果将内衣与袜子、外套混洗，就容易造成真菌交叉感染。
（3）鞋子
脚部出汗较多，潮湿的环境便成为真菌繁殖的培养基，很容易引起足癣、细菌感染等疾病。
面对真菌感染，我们的身体如何应对？
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免疫系统启动
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白细胞，特别是巨噬细胞和T细胞，会识别并吞噬真菌，释放炎症因子，引发局部炎症反应以清除感染。
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细胞免疫
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T细胞主导的迟发型变态反应能够引起免疫病理损伤，帮助局限和消灭真菌。
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炎症和症状
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皮肤瘙痒、皮疹、脱屑、糜烂等症状，旨在限制真菌的扩散并吸引更多的免疫细胞到感染区域。
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组织修复
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感染得到控制后，身体会开始修复受损的组织，包括新的皮肤细胞生成和受损组织的清除。
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免疫记忆
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产生免疫记忆细胞，“记住”特定的真菌，以便再次遇到同样的真菌时能更快地发起免疫反应。
留言有礼 知识问答
1.真菌通常被分为哪几类？
2.真菌在自然界是通过哪些方式生存的？
3.真菌喜欢的藏身处有哪些地方？
【留言时间】2024年12月23日—25日
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期
回
顾
上期答案
1.寄生虫传播的主要渠道有饮食传播、水源传播和接触传播。
2.在饮食卫生方面，可以采取以下措施预防寄生虫：彻底煮熟食物；清洗蔬菜水果；生熟食品严格分开；拒绝野味。
3.免疫系统中的“前线战士”是巨噬细胞和中性粒细胞等吞噬细胞，它们会吞噬并消灭寄生虫。
获奖名单
第97期获奖读者：若棠、Summer、邵璇璇、你霉柿吧🐰、陌上经年。（请按照我馆回复的领奖信息前来领取）
编辑：范娟
复审：郭明才
终审：郑之敏
