与中国常见的封闭式厨房不同，日本的厨房一般为全开放式设计。
一方面，日本料理的油烟较少，加上排风扇和抽油烟机的效果较好，因此更适合开放式厨房。
另一方面，这种设计理念基于以下生活方式：家庭主妇在厨房的时间较长，因此厨房通常面向客厅设计，这样主妇在做饭时，可以随时关注在客厅活动的孩子。
日本的厨房虽然不大，但非常实用。
左侧是工作台，右侧是橱柜，两者相隔85厘米，仅需转身即可操作。
左侧墙上的电子控制面板可以调节下方水龙头的出水温度，同时也能控制浴室的出水量和温度。
日本厨房流水台的设计，非常讲究实用性。
水龙头可以自由拉出，方便冲洗台面的每个角落。水龙头的前部较粗，是因为内置了活性炭滤芯，用于过滤自来水，让水质更为洁净。
如何科学处理“生垃圾”，一直是人们关心的问题。
“生垃圾”指的是瓜皮、菜叶、剩饭菜等厨余垃圾（在上海话中称为“泔脚水”）。
这些垃圾最难处理，尤其在夏季，长时间存放容易腐烂发臭，引来苍蝇，滋生病菌。如果将其放在塑料袋中，一旦袋子破损，污水就会外流，带来更多问题。
为了解决这一难题，目前在日本新建的较大规模的公寓住宅（通常有200多户以上）中，各家厨房的流水台都安装了“生垃圾”处理装置（日语称为“ディスポーザ”）。
安装了处理“生垃圾”的特殊装置之后，就不用再担心这些“生垃圾”会堵住下水道口了，这些细碎的“生垃圾”会随着流水积聚在这个下水道口中。
当“生垃圾”越聚越多，造成流水不畅时，这时可利用下水道口的一个专用盖子（见下图），盖在出水口上，向左旋转，流水台下面设置的马达会自动启动，2～3秒钟就能将流水台下水道口积聚的“生垃圾”全部磨成碎状。
在这个处理过程中，垃圾处理器的马达会自动停止运转，用户只需将盖子向右旋转取出，厨房下水道便恢复到原来的畅通状态。
磨成碎末的“生垃圾”会随着水流进入公寓下方设置的“生垃圾”处理装置。在这个装置中，垃圾将被进一步加工成约5毫米立方的小块状有机肥料，形成一个环保的垃圾循环处理系统。
这些“生垃圾”处理装置由专门公司负责所有、管理和维修，公寓住户无需担心设备故障问题。
瓜皮、菜叶、剩饭等厨余垃圾都可以直接投入处理装置，而不必担心堵塞。水分会被迅速排出，而固体垃圾则被安全留在装置内等待处理。
▲剩饭菜都可以倒进去，一气解决了“生垃圾”处理时下水道堵塞、臭味、清洁的三大问题。
但要注意的是，金属调羹及硬物不要放进去，那样容易造成设备的损坏。
然后，拿着以下这个特殊塑料做成的盖子（非常硬的一种塑料），箭头朝左稍微旋转，下面的马达起动，几秒钟的时间即处理完毕。
▲流水台下部的橱柜
流水台下部的橱柜门拉开后，可以看到里面安装的马达。
上面流水台下水道口的盖子盖上，并向左旋转，马达会自动启动，开始处理“生垃圾”，并随着下水道流走。
马达的周围还有空间，可以放置一些厨房用品。
▲橱柜中的马达
日本的煤气灶由“东京煤气”公司制造，具有自动点火功能，无需打火器，使用方便。
煤气灶有大、中、小三个灶头，其中右侧灶头配有自动安全装置，若持续使用超过一定时间，会发出报警声并自动熄火。
中间下部还设有一个拉出式抽屉，专门用于烤鱼。因为日本家庭非常喜爱吃鱼，烤鱼功能几乎是不可或缺的。
煤气灶台的表面采用了从德国进口的黑色材料面板，这种材料非常坚硬光滑，即使长期使用也不易粘油腻。
在日本的开放式厨房中，排气扇和抽油烟机的作用显得尤为重要。
除了厨房内的抽油烟机之外，大厅阳台的墙上还安装了一个专用的排风扇，这两个设备是联动的。
只要抽油烟机一启动，排风扇也会同时开始旋转。抽油烟机负责吸走油烟，排风扇则负责排出烟雾和废气，这种设计既科学又合理。
排风扇与抽油烟机相连，一旦抽油烟机启动，排风扇也会随之打开并开始旋转。
在抽油烟机吸走油烟的同时，排风扇负责将室内的烟气排出，并将室外的新鲜空气吸入，从而实现室内空气的循环。
排风扇的中间装有一层过滤材料，用于吸附空气中的杂质。过滤材料需要定期更换，以确保其过滤效果和设备的正常运行。
日本排气扇吸油机使用专用的过滤材料，这是必须使用的，根据家庭使用煤气的时间，大致每个月要更换一次。
市场上有售的吸油过滤材料是一种专门用于吸收油腻的特殊材料，能有效防止油腻在室内扩散，同时减少油腻气体向外界排放，起到保护环境的作用。
这种材料不仅效果好，还非常方便使用。材料的一面带有双面胶，根据需要的大小裁剪后，直接粘贴在设备上即可。
▲照片中的吸油过滤材料上显示出「とりかえてネ」时，告诉你应该更换了，不得不为日本产品的人性化叫绝
然而，有些在日本生活的华人在使用排风扇和抽油烟机时，为了节省开支，舍不得购买这种吸油过滤材料，反而导致油腻在房间内散发，结果得不偿失。
换好排风扇吸收油腻的过滤材料之后，恢复原样。
排风扇的右边是控制按键，有弱、中、强三档。吸油机下面的一块板为什么要做成“平板”呢？也就是为了能方便清洁。
无论是日本家庭的浴室，还是厨房，人们都可以看到在许多细节方面的精心设计，处处体现了人性化的理念。
END
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