孩子在学校吃得怎么样？食物是否安全可靠？这些是家长们最为关心的问题。一棵菜从菜地到餐桌可追溯源头，一餐饭从下单采购食材到收货入库加工均有据可查，一堆食材从原材料变营养美味的“学生餐”有科学指导……涪陵区自主谋划“校园食堂管理一件事”应用，创新食堂数字化管理新模式，全力打造具有重庆辨识度的数字化应用。
11月12日晚上11时许，位于涪陵综保区内的学校食材配送中心灯火通明。一辆辆满载猪肉、莲白、萝卜、花菜等食材的供货车辆陆续抵达。配送中心的工人，从库管员、分拣员到搬运工、质检员，迅速忙碌起来。大家各司其职、秩序井然。
涪州中学食堂管理员通过食堂数字化管理系统下单采购所需食材
全区各学校食堂通过“食堂智能化管理系统”下单，配送中心接单后便开始组织货源。为了保证菜品新鲜，供货商连夜将食材送达后，便是配送中心工人一天工作的开始。
配送中心质检员对抽样的食材进行农残快检
“今天到的‘红美人’辣椒，有一部分坏了，联系供货商重新补货。”生鲜区库管员杨剑平拿着一摞资料，挨个查验收货。“我们查验品质除了感观判断，还有专业人员抽查检验农残，但我这儿是品控的第一道关口，把关必须要严，像莲白如果毛叶子太多，一眼就能看出问题，这种品质就是要不得的。”杨剑平说。
今年57岁的老杨干了10多年校园食堂配送工作，主要负责收货查验，就是先看供货商的货单和承诺达标合格证等纸质资料，然后再通过他十多年练就的“火眼金睛”先查验一遍食材品质。
随后的分拣配送环节，也是“校园食堂管理一件事”应用的关键一环。
用户收到食材后可以通过扫描食材包装上的溯源码查看该食材的相关信息
有的食材自带“身份证”，如蔬菜基地采摘的蔬菜，只要一上智能电子秤，便能根据各个学校食堂的下单产品和数量，进行分类、称重和装袋，然后打印出一张“二维码”标签贴在外包装上，扫码便能溯源，了解食材的商品记录和流通记录。未带“身份证”的则需配送中心分拣员完成操作。
配送中心分拣员将分拣好的食材投放到固定分区
“虽然是智能电子秤，但是操作非常方便。工人只需看每个品类的重量达到后，按一下秤上的保存键，就自动打印出标签。”杨剑平说，标签上的编号就是学校编号，再把相同编号的食材放在对应区域，配送车辆便能快捷地装车出发。
据老杨介绍，以前从采购、收货到分拣、出库，每个校园食堂的食材下单后，他都是手写在一张纸上，然后交给搬运工，一整套下来，要费时13个小时，现在只需8个小时就能完成全部流程。
据了解，涪陵区目前集中配送食材的校园食堂有156个，日配送量最高达50吨，每天有160余名工人、60台配送车保障全区校园食堂的安全高效运行。
“小葱3公斤、猪瘦肉185公斤、绿豆芽300公斤、小瓜325公斤、鸡蛋325公斤……”13日凌晨5点，配送车辆到达涪陵城七校兴涪校区食堂，食堂管理员薜向东已准时到岗，等着收货。虽然已是轻车熟路，但他不敢大意，每次先仔细查看食材品相，然后再通过智能电子秤，逐一查验收货入库。
“我们都是用当天送来的新鲜食材加工，层层把关检查，食材品质有保证，荤素搭配也更营养均衡。”薜向东说，他从事食堂工作多年，见证了食堂管理的变化，现在各个环节的操作都很规范，校园食品安全也更有保障。
涪州中学的学生正在学校食堂吃着香喷喷的饭菜
当天，到了午餐时间，早上送去的新鲜食材已经变成了美味的肉末蒸蛋、红烧肉、炒豆芽、炒小瓜和平菇肉片汤。“学校的饭菜非常美味，每周的菜都不重样，我每次都要吃两碗饭。”该校二年级学生周予岑高兴地告诉记者。
让广大师生吃上放心满意的学生餐，是涪陵区推动教育数字化转型、创新食堂数字化管理模式的初衷。
今年初，涪陵区紧扣数字重庆建设“1361”整体构架，自主谋划“校园食堂管理一件事”应用平台，从营养健康、食材采购、食材出入库、食品安全、财务管理、评价监督等维度，进行改革和创新相融，对配送中心、校园食堂和蔬菜基地均配备了智能电子秤，实现对学生餐的全链条监管，着力打造教育领域实用实战成果。
在营养健康上，引入“智能营养师”系统，为不同学段学生“量身定制”营养食谱库。学校可在库中选择食谱，实现从“吃得饱”转为“吃得好”。在食材采购溯源上，建立商品信息随行机制、食材一码溯源机制、源头管理机制，对食材生产过程全监测、全监控，杜绝不合格食材进入校园，解决过去纸质证照、检验报告及票证不易保存等问题。在食材出入库管理上，运用智能秤进行收货入库及出库管理，自动上传商品信息、重量、收货人情况等，避免重复验货、以次充好、缺斤少两等情况，并引入“智能仓储系统”，建立科学的库存预警机制，避免食材过期。在食品安全监管上，建立上线物资统一审核把关的准入机制，实现对禁用、慎用食材的源头管控，启用AI抓拍食堂有害生物，建立远程监控系统，让监管部门随时监管食堂操作情况、纠正违规行为。在财务管理上，统一食材价格，每天完成线上对账，对学校日、月大宗食材使用数据进行分析，自动预警数据异常情况，解决食材价格差异大、廉政风险高等问题。在评价公示上，线上向家长公布周食谱，开通意见反馈平台，定期让学生及家长对学校供餐管理进行满意度评价。
据区教委有关负责人介绍，下一步，将滚动推进教育核心业务梳理，加快数据归集共享，实现食品安全和工作流程“全覆盖、智能化、多维度”监管，全面提升学校食堂食品安全管理能力，全方位保障师生的食品安全，回应人民群众对“学生餐”安全健康营养的新要求新期待。
文｜记者 周 庆 张小燕
图｜记者 何乾健
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