这些温州“老味道”又“杀”回来了！

民生 2025-01-23 10:01 浙江

近日，承载着许多温州人情感与味蕾记忆的温州大酒家包子铺，在沉寂十余载后，于市区人民路和康乐坊重新开业，以连锁的崭新面貌重归市民视野；拥有近70年历史的温州快鹿集团，在市区解放街开出其首家餐饮实体店——温州大馄饨店。

五味和、老香山、雪顶豆腐……近年来，这些温州记忆中的老味道、国资老字号纷纷在街头巷尾再次绽放光彩。它们何以焕发出新的活力？

温州大酒家包子铺在沉寂十余载后再度开业。

老味道新风貌唤醒市民记忆

早上5点，温州大酒家包子铺里，面点师傅早已忙碌起来。

升腾的热气中，一张张现擀的皮子在他的手中迅速成形。“一天最多要卖出1000个。”经过特殊的发酵工艺，馒头表面形成深深的褶子，不仅外观别致，而且口感松软、香气扑鼻，引得食客们纷至沓来。

比巴掌还大的温州大包、金黄焦脆的煎包、皮薄香甜的马蹄松、松软多汁的叉烧包……琳琅满目的包子系列令人目不暇接，还有油蛋、油条等特色温州小食，以及无限续吃的自助粥品，满足了食客们的味蕾需求。

“还是原来的味道。”金先生回忆说，以前每次在大酒家吃饭，都会带一份一楼的包子回家，之前包子铺关门他一度非常惋惜。

曾在温州大酒家包子铺工作过的黄师傅，谈及当年的盛况，也是感慨万千。“那时，温州大酒家的包子铺门前总是人头攒动，高峰时段，每天能卖出4000多个包子，买个包子跟打仗似的。”

“无论时间过去多久，最终吸引顾客的，还是那一口正宗的味道。”主管温州大酒家业务的中亚公司董事长陈文广表示，为了让老字号焕发新生，温州大酒家不仅在制作工艺上坚持传统，确保所有面点均由经验丰富的师傅现包现做，以保留其地道风味，还特别邀请了老顾客参与，共同还原经典味道。在此基础上，温州大酒家积极探索创新之道，计划后续推出一系列以健康为核心卖点吸引年轻人的包子系列，为顾客带来既美味又健康的全新餐饮体验。

无独有偶，在离此不远的公园路上，2023年12月开业的老香山咖啡馆早已成为年轻人热衷的打卡地。从中药店到咖啡店，中华老字号老香山“大胆”跨界，积极融入国潮养生新风尚，推出陈皮拿铁、枸杞拿铁、罗汉果美式等养生咖啡和各种特色美食，老香山相关负责人表示，希望通过咖啡店延展养生概念，展现老香山打造“健康饮食+社交文娱”复合功能体的设想，让更多年轻人走近中医药、进一步了解中医药，彰显了老字号的新态度、新时尚。

不仅坚守传统，更跨界融合新元素，国资老字号的新风貌，成为连接过去与未来的桥梁，更带出了企业新活力。

快鹿开出首家餐饮实体店——温州大馄饨店。

一手抓“数智” 一手抓“文化”

在“生产大脑”预设好各产品线的生产配方，“机械手”一丝不苟地拣好食材，对号入座投入相应生产线……这是拥有70年历史、于去年成功获评“温州老字号”的雪顶车间新景象。该公司投入2亿元建设的新生产基地，引进国内先进的豆制品自动化生产线，在投用后预计能实现日均产能翻倍、用工成本降低1/3的显著成效。这座集生产研发、产品展销、文化展示、文旅研学等多功能于一体的智能生产基地，现已顺利结顶，全面投入运营后将实现5万吨的产值目标。凭借生产线新工艺的加持，雪顶公司的豆制品将有望走出温州，将品牌影响力辐射到更大的市场。

雪顶公司的智造转型，正是众多国企“老字号”在新市场竞争中顺势而上，发出“新芽”的生动缩影。

在生产线革新之余，在销售渠道上紧跟时代步伐，与头部主播、KOL的合作，为企业植入了鲜明的“数字基因”，也已经成了众多国企老字号的常规动作。五味和开发多款自有产品，并采用线上直播+线下集市协同发力的方式，为市民提供场景式、体验式消费，截至去年9月底，自有产品营业额同比增长了45%。

除了“数智”转型之外，不少温州国资老字号还在抢抓文旅融合的新机遇，将自身深厚的文化底蕴、丰富的文化资源转化为多种旅游研学产品，在展现企业历史传承与文化魅力的同时，有效增强市民对国资老字号的认同感。

快鹿集团将企业文化与企业速冻生产车间、智能化包装线等巧妙串联，形成了集实地参观、实践体验、文化交流于一体的全方位研学矩阵；老香山则打造了更加贴合老年人需求的研学养老课程，以“游”为载体、以“学”为内容、以“养”为过程，推出了品药膳、听故事、学养生的银龄养生研学路线；温州市雪顶豆制品有限公司则推出了“探索一颗大豆的重量”研学课程，带领孩子们解锁大豆的前世今生，感受豆制品文化的魅力。

国资老字号改革激活力

近年来，从中央到地方，纷纷加大老字号保护力度、激发老字号创新活力、促进老字号集聚发展。在此背景下，拥有更深历史底蕴的温州国资老字号品牌该如何通过改革创新，发挥自身优势，重新激发老字号活力？

温州快鹿集团有限公司董事长李明表示，在振兴国资老字号的过程中，体制机制的改革无疑是激发企业活力的重中之重。近年来，快鹿集团积极投身于混合所有制改革的大潮中，精准捕捉市场增长点，通过优化资源配置与策略性调整，不断拓宽市场空间，致力于实现企业的规模化、高质量发展。在此背景下，集团先后成功创立了浙江快鹿粮油有限公司和浙江快鹿米业有限公司两家混合所有制企业，进一步丰富了集团的业务版图。去年9月，快鹿集团正式完成了对温州面粉有限公司的整合重组，实现了合并运营，在改革之路上又迈出了坚实而关键的一步。

国企的改革，最难的“改”其实是在观念层面。只有实现管理团队的观念更新才能助力改革走向深处、落在实处，才能与时俱进，抓住产业机遇。陈文广表示，今年以来，温州大酒家以“大餐”向“小餐”为转型目标，探索推行“供产储销”连锁式经营，打造以温州包点铺为代表的独具温州特色的传统美食集合店，并意图将这样的模式不断复制推广。同时他提醒，当下，国潮风劲起，国企“老字号”要敢于引领消费潮流，加强观念更新，把情怀的“老酒”装进时代的“新瓶”，唤醒记忆，创造记忆，让老字号越老越有活力。

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