炒烫皮，定南年味里的烟火温情
政务
2025-01-22 09:50
江西
春节的脚步渐近，定南的大街小巷里，年的味道愈发浓郁。在众多富有定南特色的年俗中，炒烫皮这一传统美食的制作活动，成了定南人体验年味的独特方式。烫皮，是定南人人皆知的传统美食，它承载着当地源远流长的饮食文化。春节临近，定南的家家户户都忙碌起来，着手制作这道美味。制作烫皮的过程十分考究。首先，要挑选优质的大米，将其浸泡在清水中，让大米充分吸收水分，变得饱满而柔软。随后，把鲜嫩的韭菜、黄艳的槐花加入其中，一起磨成细腻的米浆。这些天然的食材，赋予了米浆丰富的色彩。接着，将米浆小心翼翼地倒入特制蒸盘，随着袅袅升腾的蒸汽，米浆在高温的作用下逐渐凝固成型。不一会儿，薄如蝉翼、晶莹剔透的水烫皮便新鲜出炉，散发着淡淡的米香。水烫皮出锅后，需将其切成大小均匀的方块，然后整齐地排列在竹匾上，拿到阳光充足的地方晾晒。在阳光的亲吻下，水烫皮慢慢失去水分，变得干脆，这便是制作炒烫皮的关键原料——烫皮骨。炒烫皮时，先要在大铁锅中放入洗净的细沙，用旺火将沙子烧热。待沙子滚烫时，将烫皮骨轻轻埋入热沙之中。此时，掌勺之人迅速挥动铲子，开始快速翻炒，让烫皮骨在热沙中不停翻滚，与沙子亲密接触。随着翻炒的持续，烫皮骨渐渐发生奇妙的变化，边缘开始变黄，体积也不断膨胀变大，刹那间，一股浓郁的香气扑鼻而来，一块香气四溢的炒烫皮就此诞生。定南县老城镇老城村的村民黄细风笑着介绍道：“我们翻炒烫皮骨用的沙子，都是从河里精心捞上来的，洗得干干净净后，就能用来炒烫皮啦。每年过年过节，我都会提前七八天就把烫皮炒好，然后用塑料袋仔细地密封起来。等到家里来客人的时候，就把它拿出来，这可是招待客人的好东西呢！”如今，炒烫皮这一传统习俗，早已超越了美食本身的范畴。它不仅是定南人民对美食的执着热爱，更是连接亲情、乡情的坚固纽带。对于那些远在他乡的游子而言，这熟悉的味道，就像一把神奇的钥匙，能够瞬间打开记忆的大门，让他们感受到浓浓的家乡年味。在那铁锅里不断翻滚的烫皮，恰似定南人的生活，在平凡的烟火气息中，翻滚出幸福的醇厚滋味，深深烙印在定南人的春节记忆里，成为不可或缺的一部分。
