蒙自市人民政府
食品安全委员会办公室
关于农村集体聚餐、家庭自办宴席
等食品安全的预警通告
各乡镇（街道）政府（办事处），市政府食安委各成员单位：
近年来，全州因“杀猪饭”、婚丧宴请等农村集体聚餐、家庭自办宴席活动导致食品风险问题增多，涉食品安全以及误饮误食导致中毒事件偶有发生。为加强农村集体聚餐、家庭自办宴席等活动食品安全监管，进一步化解集体聚餐食品安全风险，有效防控食物中毒等食源性疾病的发生，切实保障人民群众的身体健康和生命安全，蒙自市人民政府食品安全委员会办公室发布关于农村集体聚餐、家庭自办宴席等食品安全的预警通告。
一、“杀猪饭”、婚丧宴请等集体聚餐举办者是食品安全第一责任人，对宴席食品安全全程负责。
农村自办宴席举办者要自觉履行农村集体聚餐的报告义务。农村集体聚餐举办者在宴席举办前10日内在本村食品安全协管员（村委会食品安全员）处申报备案，填写《农村集体聚餐申报备案登记表》，签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，领取食品安全告知书，主动接受、积极配合食品安全协管员的指导，将菜单交协管员审查，科学确定菜单。各乡镇党委、政府对本乡镇食品安全负总责，各行政村（社区）委员会对本村（社区）食品安全负责，要督促申报备案工作的落实，督促食品安全协管员做好农村集体聚餐登记备案工作。
承办聚餐活动的餐饮服务单位要严格执行《食品安全操作规范》和《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）。
二、“杀猪饭”、婚丧宴请等聚餐活动严禁擅自加工食用草乌、附子、附片等有毒中药材及野生干菌、冻菌、自行配制的药酒、发芽土豆、四季豆等高风险食材。严禁使用亚硝酸盐或其他违规添加剂。不得加工食用腐败变质、霉变生虫、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类，不得使用超过保质期及其他感官性状异常的食品和原料。慎食生血、凉拌菜等食物。
三、不提供、不饮用浑浊、污染、有异味的水，不循环利用清洗蔬菜、肉禽、食物、餐用具的水。
四、不食用过期、变质、沉淀、有异物、感官异常的饮料，不自制饮料或在流动摊贩处购买饮料，不重复使用一次性的餐饮用具。
五、不食用颜色不正常、变质或有异味的肉品，凉菜、熟食品应有防蝇防尘防鼠防变质等措施。
六、严禁在“杀猪饭”、婚丧宴请等聚餐活动中提供仅供自己饮用的自酿酒、药酒，严禁提供散装储藏酒，禁止在餐后将残剩的酒品回收、储存后再饮用；不要饮用来路不明、色味异常的“酒”品；正在服用头孢类抗生素或高血压、高血糖、甲亢药物等的患者要绝对禁止饮酒。注意妥善保管外用或者医用药酒，与食用酒要分开摆放，防止造成误食。聚餐过程中尽量做到不饮酒或少饮酒。
七、宴席不宰杀、食用病死家禽畜，不在游动摊贩处购买肉品和食用油等大宗食品，购买的肉品应有相关部门加盖的检疫检验印章。
八、宴席所用的原材料应清洁、新鲜、卫生。所用的米、面、油、蔬菜、动物性食品应新鲜、干净，不使用腐败变质的原料及来源不明的原料。不食用自行采摘的菌类及不明野生蔬菜、水果。
九、宴席食品加工操作间应远离粪坑、垃圾堆、厕所、畜禽圈舍等污染源，并采取相应的灭蝇、防蝇、防鼠措施。食品加工制作过程应符合卫生要求，烧熟煮透。生熟菜墩、刀具尽量分开，确实不能分开的，应经高温消毒后使用。
十、宴席食物存储应与农药、化肥、有毒有害物品等隔离，生熟食品应分开储存，容易变质食品应冷藏保存。
十一、农村集体性聚餐和餐饮服务单位使用甲醇、丙醇等醇基液体作燃料的，应加入颜色进行警示，包装物粘贴醒目警示标志，在使用过程中应严格管理，确保使用安全，坚决防止误饮误食。不得在灶具外的食品加工场所及就餐场所放置醇基燃料，严格专人专位管理，严禁同白酒混合存放。
十二、宴席不使用无健康证明和患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等传染性疾病的厨师和帮厨人员。
十三、宴席餐具用具用前应当使用符合食用要求的消毒品进行清洗消毒。
十四、宴席所有菜品应按要求进行留样。留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，每个品种留样不少于125g，并冷藏储存48小时以上。
十五、拒绝餐饮浪费，宴席不大操大办，不大吃大喝、不铺张浪费，树立节俭之风、文明之风。抵制相互攀比的不正之风。
十六、各乡镇(街道）、各成员单位要加大集体聚餐活动的食品安全风险预警的宣传力度，并充分发挥社会监督作用，鼓励公众拨打“12315”，投诉举报食品安全违法违规行为。
十七、一旦发生食物中毒或食源性疾病，应及时送患者到医疗机构进行救治，并保护控制好现场，向村（居）委会、乡镇或卫生健康部门及市场监管部门报告，等待有关部门调查处理。各乡镇（街道）和市场监管部门要强化食品安全应急处置工作，规范报告、调查和处置程序，及时应对食品安全突发事件。
特此通告
蒙自市人民政府
食品安全委员会办公室
2024年12月5日
