（加西网综合）种子油是健康界的最新恶棍，社交网红们将从头痛到心脏病等各种疾病归咎于种子油。
网上的议论声如此之大，现在都闹到美国国会大厅：小罗伯特·肯尼迪 (Robert F. Kennedy Jr.) 在竞选卫生与公众服务部部长时曾强烈反对种子油。
虽然网上的讨论似乎达到了白热化的程度，但关于种子油对健康影响的争论已经有几十年来。《华盛顿邮报》采访了三位注册营养师和营养师，以了解种子油是否真的像宣传的那样有害，以及你应该吃什么油。
营养专家表示，种子油本身并不是不健康的。
种子油不健康吗？
种子油——是从各种植物种子中提取的精炼食用油——经常被批评者贴上“有毒”的标签。它们于 1900 年代初首次推出，作为动物脂肪的廉价替代品，现在已成为美国饮食的主食。
在这场争论中，最常被提到的油是所谓的 “可恨八大油”：菜籽油、玉米油、棉籽油、葡萄籽油、大豆油、葵花籽油、红花籽油和米糠油。
肯尼迪和其他人说，美国人正在被这些油 “不知不觉地毒害”，甚至认为用牛肉脂肪烹饪更健康。但营养专家们对这种说法提出了反驳，其中几位专家说，这些油的影响要复杂一些。
注册营养师玛雅-费勒告诉《邮报》："种子油本身并不不健康。它们是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的来源，含有不同程度的欧米伽 6 脂肪酸和欧米伽 3 脂肪酸。”
专家认为，问题的部分原因在于这些油的加工方式。
注册营养师艾米-夏皮罗（Amy Shapiro）说："许多种子油都是通过高温和化学加工提炼而成的，这可能会导致氧化，形成有害化合物，从而增加患病风险。“
和omega-6 有什么关系？
人们对种子油最大的担忧之一是其 omega-6 脂肪酸含量较高，尤其是与含量较低的 omega-3 相比。
omega-6 和 omega-3 都是多不饱和脂肪。它们对身体至关重要，但您无法自己产生它们，因此需要通过食物获取。
在整个人类进化过程中，人们消耗的 omega-6 与 omega-3 的比例因人群而异，但一般估计约为 1:1。然而，在过去的一个世纪里，西方饮食中的这种平衡发生了巨大的变化，有人估计这一比例高达 20:1。
诺斯韦尔亨廷顿医院的注册营养师斯蒂芬妮希夫说：“问题似乎出在我们摄入的两种脂肪的比例上。我们体内的 omega-6 与 omega-3 的比例往往高于健康水平，可能会导致体内炎症问题。”
慢性炎症被认为是许多健康问题的根源，包括关节炎、心脏病和 2 型糖尿病。监管垃圾食品和遏制美国慢性病的流行是特朗普政府的首要任务，政府已责成肯尼迪担任卫生部长的愿景。
种子油的批评者认为，人们应该减少 omega-6 的摄入量，以减少炎症和其他健康疾病。但这项研究并不是那么明确。
例如，2017 年的一项随机对照试验回顾发现，摄入更多 omega-6 脂肪酸的人通常血液中的炎症标志物不会更高。相反，他们可能更健康。
还有越来越多的证据表明，摄入更多的 omega-6 脂肪酸可以有益于心血管健康并降低中风风险。美国心脏协会支持将 omega-6 纳入均衡饮食中，作为预防心脏病总体策略的一部分。
其他研究表明，当人们将不饱和脂肪含量高的种子油（如向日葵、红花和油菜籽）换成饱和脂肪（如黄油和猪油）时，可以降低低密度脂蛋白胆固醇（通常称为“坏”胆固醇）和总体胆固醇水平。
超加工食品中的种子油
但这不仅仅是油本身。它们在我们的食品系统中的使用方式也是其坏名声的一个重要原因。
费勒表示，包装食品和超加工食品中含有丰富的种子油，这些食品因其价格实惠、易于获取且保质期长而成为美国人饮食中的主食。
她说：“许多加工食品还提供过量的添加糖、饱和脂肪和合成脂肪以及添加盐，所有这些都与发育加快以及心血管疾病和糖尿病等慢性疾病的恶化有关，”
其他专家都同意：你不需要完全避免使用种子油，但像任何东西一样，它们应该适量使用。他们强调真正的问题是减少高度加工食品的摄入。
专家说：“高度加工食品本来就不健康，因为它们通常含有大量糖、饱和脂肪、盐和化学物质。最好限制食用。”
“尝试选择尽可能接近自然状态的食物，它们大多是植物性食品，富含抗氧化剂、维生素、矿物质和纤维。如果您优先考虑此类食物，您应该能够在饮食中使用一些种子油。”
在家做饭时，希夫和夏皮罗都建议将精炼种子油换成更健康的脂肪，例如特级初榨橄榄油或鳄梨油。
为了平衡 omega-6 和 omega-3 的摄入量，夏皮罗建议在饮食中添加更多的脂肪鱼、亚麻籽、奇亚籽和核桃。
专家建议人们采取添加剂方法，积极食用更多的蔬菜、豆类、坚果、种子、古老谷物和瘦肉蛋白。
REF：
https://nypost.com/2025/01/31/health/are-seed-oils-really-that-bad-for-you-dietitians-explain-the-risk/
