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戳视频，一起品尝臭鳜鱼~
踏入徽菜耕，仿佛瞬间穿越到了古色古香的徽州。餐厅的装修风格极具特色，木质的桌椅、雕花的门窗、典雅的屏风，处处都透露着徽派建筑的精致与古朴。臭鳜鱼作为徽菜的代表作品，鲜美滑嫩，而徽菜耕的臭鳜鱼更是一绝。这里的鳜鱼必须经过7天特殊腌制，室温25℃左右，在时间和腌料的双重作用下，鱼肉里的蛋白质悄悄发生了改变，释放出淡淡的臭味，从而产生一种独特的风味。
臭鳜鱼的华丽转身，则是在其烹饪过程中。洗净的臭鳜鱼入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，大火烧开后改小火煨烧，这个过程至少要一二十分钟，让鳜鱼发酵产生的氨基酸等风味物质充分融入汤汁中。这时候，大火将汤汁浓缩，撒入姜块、蒜片、青红椒粒，让作料的鲜味与汤汁再次碰撞，成就了这道美味。盛入盘中的臭鳜鱼形态完整，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，经过腌制的鱼肉也比新鲜鱼肉更弹韧。而且鱼肉经过发酵带来的鲜美层次，绝不是新鲜鳜鱼能比。“臭鳜鱼肉骨分离、鱼肉呈蒜瓣状、吃到嘴里是脆的，才说明这道菜符合标准。”徽菜耕侯老板介绍说，根据口味不同，可以各有风格。
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闻起来有一股淡淡的臭味，吃起来鲜香无比。徽菜耕的臭鳜鱼肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。蒜瓣状的鱼肉纹理清晰，每一口都饱含着浓郁的汤汁，咸鲜适口，让人回味无穷。
石台土猪肉
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经过长时间的小火慢炖，土猪肉变得软烂入味，汤汁也变得浓郁醇厚。夹起一块土猪肉放入口中，口感鲜嫩多汁，肥而不腻，瘦肉紧实有嚼劲，肥肉则入口即化。
生焗百合
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一道清新雅致的美食，宛如一朵绽放在餐桌上的淡雅之花。
新鲜的百合洗净后，放在底部铺上一层洋葱的砂锅中，倒入足量的菜籽油，盖上锅盖，用小火慢慢焗制，最大程度地保留了百合的原汁原味和营养成分。在焗制的过程中，百合逐渐吸收了调料的味道，同时也释放出自身的清香，洋葱的鲜甜也为百合增添一份香气。随着时间的推移，砂锅中开始弥漫出诱人的香气。打开锅盖，一朵朵洁白的百合宛如盛开的花朵，散发着迷人的光泽。撒上香葱叶和干桂花，吃一口鲜嫩多汁的百合，软糯中带着一丝清甜，让人回味无穷。生焗百合不仅美味可口，还具有很高的营养价值。百合富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有润肺止咳、清心安神等功效。腊肉切成薄片，肥瘦相间的纹理闪烁着诱人的光泽。准备好葱姜蒜、干辣椒等调料。热锅凉油，当油微微冒烟时，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。接着，将切好的腊肉片倒入锅中，快速翻炒。随着翻炒的进行，腊肉的油脂渐渐渗出，与调料的香味相互融合。肥肉部分变得透明，瘦肉部分则更加紧实有嚼劲。此时，再加入一些青红椒等配菜，更增添一抹鲜艳的色彩和清爽的口感。一盘爆炒腊肉端上餐桌，那诱人的色泽和扑鼻的香气让人食欲大增。夹起一片腊肉放入口中，咸香醇厚的味道瞬间在舌尖绽放。肥肉的油脂在口中化开，带来浓郁的满足感；瘦肉则富有嚼劲，越嚼越香。配菜的清爽口感与腊肉的醇厚风味相得益彰。
据徽菜耕侯老板介绍，店里食材75％取自安徽各地，像形状像南瓜的姜饼瓜，鲜嫩的奶油绿小青菜，来自黄山的腊肉、咸肉、腊肠，本地很少见的扣子菇、白木耳、离蒿、黄萝卜、夜来香，还有安徽的特产徽干、臭豆腐、梅菜饼……部分食材取自最佳产地，如广西桂林的芋头、兰州的鲜百合等。
好的食材还要完美的烹饪方式。譬如徽菜常用的腌制和发酵，展现出更多层次的鲜；譬如善用火候，火功独到。根据不同原料的特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调；爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐，适口为珍；最重要的是，注重天然，以食养身。大别山金寨母鸡煲，就是一道充满自然韵味与醇厚滋味的佳肴。这些母鸡在大别山的青山绿水间自由觅食，汲取着天地之精华。在慢炖的过程中，母鸡的鲜美逐渐融入汤中，汤变得愈发浓郁醇厚，散发着诱人的香气。鸡肉也变得更加软烂，轻轻一咬，便能感受到那鲜嫩多汁的口感。八公山豆腐，以其细腻滑嫩、洁白如玉的质地而闻名。当八公山豆腐、黄山咸肉和虾仁一同放入锅中慢炖，便开启了一场味蕾上的奇妙之旅。咸肉的咸香、虾仁的鲜美慢慢渗透到豆腐中，使豆腐更加入味。豆腐洁白细腻，咸肉色泽红润，虾仁晶莹剔透，三者相互映衬，美不胜收。
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美味营养的菜肴还有清炒碟瓜、养生鱼丸、烩蛋饼、红糖发糕、招牌香芋煲、咸鸡丝瓜……
如果你还没有品尝过徽菜，那么徽菜耕绝对是一个开启徽菜之旅的好地方。
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