“橙”邀天下客 共商振兴策
第三届赣南脐橙国际博览会
于11月23日在宁都盛大开启之际
世界的目光聚焦于此
除了脐橙的果香四溢
宁都的特色小吃更是一场味蕾的奇妙之旅
值得大家深入探寻
宁都气候宜人、环境优美、物产富饶，素有“赣南粮仓”美称。
说起宁都，我们通常会想到宁都三杯鸡和肉丸，但在传统的宁都美食小吃中，好吃的远不止这些，还有独具特色的擂茶、大块鱼、擂钵空心菜、芋仔泥鳅、红烧肉、黄糍、霉豆腐、薯包鱼。
走进宁都，你会看见大街小巷形形色色的美食小吃，种类繁多、味道独特、香浓入味、风味醇厚，让你垂涎三尺、迈不开步、挪不动腿。
跟着小编，一起来品味
中国美食之都-宁都美味小吃吧！
NO.1
宁都肉丸
宁都肉丸外观精致可爱，圆润饱满的模样恰似一颗颗玲珑的玉珠。其色泽白皙中透着微微的粉嫩，仿佛是被宁都的暖阳轻柔拂过。表面细腻光滑，没有丝毫瑕疵，散发着一种质朴而诱人的光泽，让人一眼望去便心生欢喜。
NO.2
宁都三杯鸡
宁都三杯鸡是赣南客家传统名菜，2008年入选北京奥运会菜单，被评为赣菜“十大名菜”，至今已有数百年的制作历史。其独特之处在于：烹制时，把宰杀洗净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不用放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油。鸡一定要用宁都黄鸡，因其嘴黄、脚黄、毛黄，故称“三黄鸡”，其肉质细嫩、味道鲜美，是国家地理标志农产品。烧煮时，一定要用砂钵，先用旺火烧开，再用文火烩焖，等鸡肉收红，卤稠汁浓，就做好了。成菜后，浓油赤酱，棕红程亮，用筷子轻轻一动，鸡肉与骨头就能分离，入口鲜美，味道醇厚。因只用米酒、香油、酱油这三杯佐料，故名“三杯鸡”。
NO.3
宁都大块鱼
县城边上竹笮乡九塘村的大块鱼最好。有人说有九十九口鱼塘，又有人说有九百九十九口鱼塘，其实都不是确数，都只是说鱼塘多。那一带的村庄，甘蔗如同青纱帐，青纱帐里，一口口鱼塘鱼跃鹭飞。鱼供应县城，有客人来，村民也焖鱼待客。村民农忙，又大方，切的鱼都是大块大块的，一条三五斤重的鱼，连鱼头鱼尾，也不过十来块。在热锅里油煎一下，配上辣椒、丝瓜、葱，盖上锅盖焖一会儿，就铲起来待客。说来也怪，进了城的鱼有那么多种做法，有那么多名师在做，可人们就觉得村民的大块鱼好吃，鲜嫩，鲜美，妙不可言。每一碗大块鱼，丝瓜、辣椒、葱都吃得干干净净，有不吃辣的客人，被辣得嘴里咝咝地响，却还说好，还扒拉着鱼汤，看看有没有剩下的残渣余孽，最后，连汤也用蕹菜沾了，吃个一滴不剩。
NO.4
宁都蛋菇
做蛋菇的主料是猪小肠和鸡蛋。把鸡蛋打好，掺入冷水搅匀，搅匀后灌入肠衣中。也可把蛋黄、蛋白分开搅匀，分别灌入两根肠衣中；将肠衣两头扎紧，放温水中微火煮熟后，放入冷水中冷却，捞起切成筒状小段待用。上桌前投入鲜汤中煮沸，因蛋液膨胀、肠衣收缩，即形成两朵连体半圆形菇花，所以称之为蛋菇。菇花如果割成菊花形，就叫菊花蛋菇，割成金钱形则称金钱蛋菇。宁都俗话说：“蛋菇好吃菇难打，不懂决窍不开花。”说明其烹制确实有一定的技术要求。
NO.5
小布红烧肉
小布红烧肉是全国海峡两岸烹饪大赛金牌菜肴，其实，早些时候，更多的宁都人叫它骰子块其实就是红烧肉，因为这里的红烧肉要切成约2寸见方的方块，很像玩麻将牌的骰子。传说是苏东坡老先生指点做的，怕连累老先生，不愿意叫东坡肉和红烧肉，就叫骰子块了。后来毛主席他老人家来到小布，喜欢这菜，也连累不着苏老先生了，慢慢地叫红烧肉的人又多了起来。
NO.6
东龙猪案
猪案这道菜平时不做，只有来了客人，或是逢年过节时才会做，除了需要足够的经验，费时也是一个重要的原因。看来，时间才是最好的厨师。
NO.7
炒大肠
在宁都的美食世界里，宁都炒大肠以其独特魅力令人难以忘怀。精选新鲜猪大肠，经反复清洗处理，去除异味，保留脏器独有的醇厚质感。大肠切段后，与青红椒、葱姜蒜等配料在热锅中激情碰撞。猛火快炒间，大肠逐渐变得金黄微焦，油脂渗出，香气四溢。青红椒的清新与葱姜蒜的浓烈，巧妙地中和了大肠的油腻，赋予其丰富层次。夹起一筷放入口中，大肠的柔韧嚼劲与香辣滋味完美融合，在齿间奏响一曲热烈而美妙的赣南风味之歌，每一口都是对地道美食风情的极致体验，让人欲罢不能，于烟火缭绕中尽享这独特的味觉盛宴。
NO.8
固村三甲酒
用稻草和米糠燃烧将缸熏干，将特制的中草药酒饼碾碎，均匀拌入糯饭之中，再将糯饭倒入酒缸发酵。然后，在剩下的酒糟中放入少量山泉水，让其再次发酵后，将酒糟装入特制的布袋内，用木板、磨石压榨出清澈黄亮的酒液。
NO.9
黄糍
一块清香软糯的黄糍足以勾起客家人亘古不变的乡味，足以牵动他们记忆深处最香、最甜、最浓、最美的乡情。
NO.10
薯包鱼
宁都薯包鱼以其独特的口感、精心挑选的食材、传统的制作工艺、丰富的食用方式以及深厚的文化底蕴，成为了一道值得品尝的美食。无论你是来到宁都旅游的游客，还是对美食有着执着追求的吃货，都一定不要错过这道充满客家风情的薯包鱼。它将带你领略宁都独特的饮食文化，让你在品尝美食的同时，感受到这片土地的热情与温暖。
NO.11
油墩子
刚出锅的宁都油墩子，色泽金黄灿烂，仿佛被阳光亲吻过一般，散发着令人无法抗拒的光泽。它的外形圆润可爱，像是一个个小巧的金元宝，带着一种质朴而又喜庆的气息。
NO.12
冻米糖
凑近细嗅，一股浓郁醇厚的香甜气息扑面而来。这甜香，是糯米的质朴米香与蔗糖、麦芽糖的甜蜜芬芳交织而成的独特韵味，其间还萦绕着若有若无的坚果香或淡雅的桂花香，几种香气相互呼应，恰似一场和谐的嗅觉盛宴，未及入口，便已令人心醉神迷。
NO.13
米冻粸
米冻粸是用籼米浆和石灰水混在一起做成的粸。糊状的米冻粸像冬天的一些肉汤形成的“冻（冰）”，所以称为米冻粸。米冻粸有好多种吃法，每一种吃法都让人回味无穷。糊状的米冻粸弄点调料拌着吃，滑腻香甜。油炸的米冻粸外面一层薄薄的暗黄色的壳，里面还是软软的像冻，咬一口满嘴的清香油腻润滑。
NO.14
三色蛋饺
宁都三色蛋饺是全国海峡两岸客家菜烹饪大赛金牌菜肴。一般的饺子是面皮儿包着肉馅，宁都的三色蛋饺，是蛋皮包着肉馅，当然，也可以用其他的馅，比如牛羊肉，比如虾，比如罗卜青菜，但蛋皮是关键。
蛋皮不是蛋壳，是蛋液烫制成的皮。烫是宁都菜的一种特殊手法，要用到摊、煎、贴等技巧，制作不易，我们在烫蛋皮一道菜里会说得详细一些。但和烫蛋皮不同的是，包饺子的蛋皮是纯蛋液的，蛋液里没有加薯粉，这样蛋皮的韧性要差一些，做起来难度就更大一些。
NO.15
烧芋包子
芋包子外酥内松，口感很好，吃起来满嘴香喷喷的。随着食品品种的日渐丰富，这道菜现在常年都有人在城镇街头现炸现卖了，宾馆、酒店也把它当作一道经典菜。
NO.16
菘圆
菘圆还可以用来油炸，油炸好的菘圆也很好吃，用来下饭、下酒都很过瘾。
NO.17
霉豆腐
霉豆腐，就是豆腐乳。在宁都，一进入冬季，几乎家家户户都有自制霉豆腐的习惯。虽然自家做的有的偏咸，有点偏辣，但都留有豆腐清香的风味，具有软韧、细腻、可口之特点，香、辣之风味，可谓色、香、味俱佳。
宁都
这座充满魅力的城市
在第三届赣南脐橙国际博览会期间
不仅有脐橙的甜蜜盛会
更有特色小吃的舌尖狂欢
快来宁都
开启一场美食探索之旅
让宁都特色小吃在你的味蕾上
来源：综合GZ金牛看看
编辑：谢芸
编审：雷旭华
审核：李能玲 曾嵘峰
监制：温新民 廖鸿鹏
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