麦积挂面，历史悠久，却因缺乏统一制作标准而质量参差。东西部协作以来，由西青区援建的手工挂面产业园，为这一传统美食的发展注入了新活力，不仅统一了生产标准，还提升了品质，让麦积挂面焕发新生，成为乡村振兴路上一个璀璨的文化名片。
麦积挂面作为天水市非物质文化遗产，其制作技艺源远流长。“我们的挂面煮熟后透亮、不易粘连，口感劲道爽滑，深受消费者喜爱。”作为“麦积挂面”制作技艺的代表性传承人，黄新勇对手工挂面有着深厚的感情和独到的见解。他介绍，手工挂面 的制作过程需要三天时间，经过和面、醒面、搓条、盘条、上面、开面、出面、收面等26道工序才能完成。每一道工序都需要精心操作，才能制作出品质上乘的挂面。
麦积挂面的制作原料同样讲究，采用无任何添加剂的冬小麦面粉、食用盐和当地菜籽油，纯手工制作。这种制作方式不仅保留了传统风味，还充分利用了当地得天独厚的自然环境。
然而，尽管麦积挂面拥有诸多优势，但由于分散和非标准化的生产模式，其市场竞争力一度受到限制。为了打破这一困境，西青区在2024年启动了石佛镇手工挂面产业园项目。该项目建筑面积达1600多平方米，投资额达400多万元，还引进了自动化生产线、智能化控制及高效节能设备，显著提升了手工挂面的生产效率与产品质量。
如今，石佛镇手工挂面产业园即将建成投入使用，看着标准化的新厂房，黄新勇对未来充满期待，“特别感谢西青给我们提供了一个制作手工挂面的基地。作为非遗传承人，我也期待我们的手工挂面能有更大规模的生产，让非遗挂面更好地传承下去，带动更多群众致富增收，让我们石佛镇的手工挂面走出甘肃卖向全国。”
麦积区石佛镇党委副书记、镇长杨宏斌表示，下一步石佛镇将结合我们手工挂面联合会的作用，积极注册公用品牌，制定团体标准，多元研发各种产品，开展线上线下销售，促进我们的产业发展，群众增收。
麦积挂面作为非物质文化遗产，承载着地方文化的深厚底蕴与民众的生活智慧。随着更多产业的生根发芽，麦积的文化与产业将相互依存、相互促进，共同书写乡村振兴与文化传承交相辉映的新篇章。
记者：马晓熹 王轶娇 贾文琪 李阳
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