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猪蹄算是生活中常见的一种肉类食物，也是很多朋友都爱吃的一道美食。无论是口感劲道的卤味猪蹄，还是软烂入味的红烧猪蹄，又或者入口即化的炖猪蹄都让人欲罢不能，不吃上一口真对不起自己这胃。
猪蹄不仅是常用的菜肴，而且还是滋补佳品。适当食用，也能够起到一定的养生保健功效。
据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。
从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，能养颜、补虚、填肾精。它还具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
猪蹄中丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪肉中的油脂、蛋白质能快速为人体补充能量，缓解体力虚损。配合健脾益气的中药或食物，可用于贫血、血小板减少及白细胞减少等病所表现的气血不足证。
常用的方法如：用猪蹄1对，花生50克，大枣10枚。三者同炖熟烂后服食，有补气生血之功。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶。它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
猪蹄能够补充人体所流失的钙质，适当保护骨骼，促进骨骼的生长，尤其是对于老年人来说，还能够缓解因为缺钙所引起的骨质疏松等问题。
它对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者也有一定辅助疗效。
食材：猪蹄2只，黄豆150克，陈皮1片，姜5片，料酒、盐适量
做法：黄豆提前至少2小时浸泡清洗。猪蹄洗净去除杂毛，剁成大块，焯水后洗净备用。在汤锅内加入适量清水，放入猪蹄、黄豆、陈皮和姜片，倒入适量料酒煮到汤汁发白，转小火煲约3小时（高压锅在上汽后炖煮30分钟），至猪蹄软烂，捞出陈皮。用适量盐调味即可，还可以加少许胡椒粉增香。可另备葱花和酱油等，作为蘸水蘸猪蹄。
功效：黄豆有健脾利湿、润燥、解毒的作用，还能促进消化。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，猪蹄能补虚、填肾精、健腰膝。该汤能补充营养，润燥养颜，同时可以促进发育和乳汁分泌。适合秋冬进补时食用。
食材：猪蹄、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖
做法：
1、猪蹄洗净剁小块、冷水下锅，加葱姜料酒，大火煮开捞出洗净。锅中油烧热放冰糖，小火炒至枣红色，放猪蹄翻炒均匀上色，加入碗中的香料，加入3勺生抽。
2、加入1勺料酒、1勺蚝油、1勺黄豆酱、2勺老抽炒匀，再加没过猪蹄的开水，中小火焖煮40分钟左右。
3、最后大火收汁，盛出撒葱花开吃。
食材：猪蹄、姜、蒜、韭菜、小米辣、鸡精、生抽、醋、盐、花椒油、红油、花椒、八角、香叶、桂皮
做法：
1、猪蹄冷水下锅，加姜料酒焯水，水开撇出浮沫捞出洗净备用。
2、锅中下花椒八角香叶桂皮盐，焯好水的猪蹄，加水炖煮50分钟，备用。
3、调料汁：韭菜，姜蒜，小米辣切末放入碗中，加1勺鸡精，3勺生抽，1勺香醋，5勺白醋，少许盐，3勺花椒油，2勺红油，半碗凉白开搅拌均匀。
4、调好的料汁中放入煮好的猪蹄，搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时开吃。
观色：正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，遇到白白净净的猪蹄则需分外留心。
触摸：被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的则没有黏黏的感觉。
闻味：浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味，没浸泡过的则闻不出药味。
生鲜猪蹄应在0~4℃低温保存，最好至有经营资格的场所购买，不要在非法商贩、没有冷藏条件的地方购买。
日常生活中适当吃点猪蹄对人体有益，但过度食用则让人肥胖，度要控制好。
因为猪蹄的脂肪含量高，热量高，吃多了可能会导致油脂热量摄入过量，造成肥胖，长期如此的话也会增加器官代谢负荷、血液粘稠度，诱发更多心脑血管疾病。特别是三高患者，应当注意控量食用。
肠胃差的人：猪蹄其中的一些物质不容易消化，而对一些消化系统不好的人群来说，如果吃了猪蹄之后，很容易就会加重肠胃的负担，这样就会影响肠胃的正常功能蠕动，从而导致肠胃功能下降，建议还是尽量少吃。
三高及心血管疾病患者：猪蹄属于一种高脂肪的食物摄入，猪蹄过多脂肪含量摄入超标就会加重身体的负担，除了会造成肥胖的情况之外，也会加重血管负担。
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