酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜
腌萝卜条、腌辣椒、榨菜……
腌菜作为餐桌上必不可少的饭搭子
受到很多家庭的青睐
即便没有炒菜
只需一瓶腌菜
就能轻松干掉2碗大米饭
堪称下饭神器！
不过，腌菜还是建议少吃点
真的会对健康不利
严重还可能致癌
浙江某大学研究团队针对44万人的研究显示，经常食用腌制蔬菜，可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。其中，经常食用指食用频率≥4天/周。
还有一项针对队列研究的Meta分析报道显示，腌制蔬菜摄入量增加40g/d，胃癌风险增加15%。
为什么经常吃腌菜
会增加癌症发病风险呢？
多数研究都认为
与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关
频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管粘膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N亚硝基化合物。
这里要强调的是，经常吃腌菜会增加食管癌、胃癌的风险，但并非吃腌菜就会致癌，尤其需要警惕的是短期腌制蔬菜。
图源：稿定设计
传统酱腌菜的含盐量大多高于15%，即便是买来的腌菜盐含量也不低。比如市面上某款酸豆角，100克就高达8克盐了，哪怕一餐只吃2勺（约20克），也会摄入近2克盐，如果忍不住多吃了一些，全天盐摄入量很容易超标（不超过5克/天）。
长期高盐饮食不利于血压控制，会增加患高血压风险，高血压也会增加患出血性中风的风险。
图源：稿定设计
常见腌菜包括盐渍菜、酸渍菜和糖渍菜，其中糖渍菜的糖含量可不低，一般可达到60%~65%，碳水化合物含量高、热量也高，吃多会增加长胖风险。
如果短时间摄入较多短期腌制蔬菜，还可能会亚硝酸盐中毒，诱发中毒性高铁血红蛋白症，出现胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、呼吸急促、恶心、呕吐腹泻等症状，严重会昏迷、惊厥、大小便失禁，甚至可因呼吸衰竭而死亡。
《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量不超过5克，但我国大多数居民每天盐摄入量都远远超过了这个标准，有些人甚至超了2倍以上。
如果每天再钟情于吃腌菜，盐摄入量将会更加超标。喜欢吃腌菜的朋友，记得要减少食盐的用量哦~
图源：稿定设计
可以直接用喜欢的腌菜炒菜，不要放盐。另外也别天天吃，限制食用频率，偶尔吃即可，比如每周1~2次。
新鲜蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应，对亚硝酸盐有清除作用。
吃腌菜的同时，搭配富含维生素C的蔬果能提高食品安全性，降低亚硝酸盐对身体的伤害。
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总之
腌菜爽脆可口，但不可贪多哦
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