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呀哈比比！
（大家好）
我是你们的“饭搭子”小编
作为一名吃货
在楚雄过春节
最重要的事就是
吃！吃！吃！
铜锅米线、罐罐米线、臭豆腐米线……
ZAO CAN
米线
#天天吃米线，顿顿不重样！#
铜锅米线
臭豆腐米线
水米线
罐罐米线
小锅米线
菌子米线
WU CAN
“大锅菜”
#楚雄的各种锅，先吃哪一锅？#
彝族全羊汤锅
如果让一个楚雄人来推荐本地美食
彝族全羊汤锅肯定是首选
楚雄彝族全羊汤锅
讲究的是一个“全”字
将羊肉、羊头、羊脚、羊内脏等
连皮带肉带骨斩成小块
去除膻筋后放入大锅
再加入草果、砂仁等辅料大火煮开
待香味溢出后改小火慢炖
肉熟后放入羊血
这种全羊汤锅的优势在于
融合了羊身上的各个部位
取长补短
是吃羊肉的极佳做法
经过长时间的熬煮
羊汤锅越煮越香
汤色泽乳白、香味浓郁
肉炖得酥而不烂、不膻不腥、浓香可口
大口吃肉的时候
蘸上彝家特制的蘸水调料
包你吃得心满意足
野生菌火锅
野生菌火锅
食材丰富
味道鲜美，口感丰富
成为了云南美食文化中的一大特色
火锅精选散养土鸡或土鹅
小火慢炖，待汤底熟透
土鸡（鹅）带点嚼劲之时
下入青头菌、牛肝菌等菌子若干
大火煮20分钟，方可食用
其菌香与肉香融合
堪称是一场味蕾盛宴🤗
菌子煮熟后
饱含汤汁、鲜甜可口
配上店家研制的菌碟
既不会夺走野生菌的香味
又能弥补食客喜香好辣的饮食习惯
再喝上一碗饱含菌子鲜香的汤汁
美味至极
铜炊锅
牟定县共和镇北塔村手工特制的铜锅
是烧煮、盛放牟定铜炊锅菜的唯一器具
锅体中端留足放进木炭、明火燃料的空间
边沿一圈入煮菜品
有时鲜蔬菜、豆腐丸子、粉丝、
豆腐皮、鲜肉、火腿等
荤素搭配极为合理
牟定铜炊锅菜
有其独特的放菜程序
先放洋芋、茨菇、豆腐等素食绿菜
再用肉品覆盖其上
最终加入事先备好的特制底汤
经铜锅中心往外传热慢煮而成
口感非常独特
酸汤猪脚锅
酸汤猪脚火锅
以猪骨汤和秘制番茄酱打底熬煮
大枣、枸杞、白蔻各司其职
勾勒出鲜美酸爽的锅底
上桌前加入的本地番茄
低调而内敛，增香提味
自然成就了锅底的香气和厚重感
来自大山深处的原生态土猪腿肉
肥瘦适中，肉质细腻紧致富有弹性
肉味醇香，尽显大山的粗犷本色
炸至金黄的土猪皮
富含胶原蛋白，香脆爽口
入口便是味觉和听觉的双重盛宴
吃酸汤猪脚火锅
一定要先喝一口浓稠的汤汁
感受番茄的酸甜与猪脚的鲜香交织在舌尖
顺着喉咙一路暖到胃里
好胃口被全然唤起
让人沦陷
WAN CAN
吃鸡
#大吉大利，今晚吃鸡！#
在楚雄
逢年过节
都少不了一道“鸡肉佳肴”
所谓“无鸡肉不成宴”
快来看看鸡肉在楚雄的花式吃法
元谋凉鸡
元谋凉鸡选料考究
以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳
将仔鸡宰杀后，去净鸡毛
切开鸡膛洗净后
以整只鸡置于锅中
慢慢以清水烫之
但水不宜煮沸
边煮边放清水
待鸡皮明显萎缩
捞出冷却后切块
辅以秘制蘸料，回味无穷
武定壮鸡
因此
武定壮鸡肌肉富含氨基酸、
谷氨酸、活性蛋白酶等
人体所需的营养元素
清炖的武定壮鸡
最能体现鸡肉的原汁原味
姚安风干鸡
双柏香疙瘩鸡
香疙瘩
是生长在双柏县大麦地镇的一种树根
其学名叫山鸡椒
又叫木香子、木姜子
在做菜时当作调料味道独特
口感清凉微辛
有开胃健脾的功效
黑井盐焖鸡
牟定叫花鸡
编辑丨杨芬 整合
素材来源丨“学习强国”楚雄州学习平台、“楚雄发布”微信公众号、“楚雄文旅”微信公众号、楚雄市融媒体中心、禄丰市融媒体中心、牟定县委宣传部、元谋县委宣传部、姚安县融媒体中心、双柏县融媒体中心、武定县委宣传部、南华县委宣传部等
一审丨杨芬
二审丨李彦锟
三审丨寸明刚
©楚雄州融媒体中心
