天气一变冷，市场上的羊肉就蹭蹭涨价。在寒风凛冽的日子里，吃上一盘羊肉，喝一碗羊肉汤，感觉温暖都要舒坦到骨子里。到底羊肉有什么作用？怎么吃才最营养？
为什么秋冬更适合吃羊肉
俗话说，“冬吃羊肉赛人参”，肉类那么多，为什么只有羊肉“独受宠”？羊肉有什么特别之处吗？
翻阅我国最早的古典记载，羊肉是药用的。东汉著名医学家张仲景所著《金匮要略》中提到，治寒劳虚羸，及产后心腹疝痛。用肥羊肉一斤，水一斗，煮汁八升，入当归五两，生姜六两，这便是药方——当归生姜羊肉汤。
《本草纲目》也有记载：羊肉味甘，大热，无毒；《名医别录》载：羊肉暖中，字乳余疾，即可用于女性生产哺乳后出现的疾病。
羊肉虽然有一定的羊膻气，但营养价值高。从现代营养学角度来看，羊肉富含优质蛋白质和血红素铁，它还可以保护胃壁，增加消化酶分泌，促进消化。冬天食用羊肉，还可以帮助抵御寒冷。
羊肉之所以御寒，在中医看来，与它肉质有关。羊肉味甘性温，入脾、肾经，具有补体虚，祛寒冷，温补气血的功效。
现代研究则认为，羊肉富含蛋白质，有很高的食物热效应，会让体表释放出热量，有促进血液循环，增强御寒能力的功效。
关于羊肉的误区
近年来却有着不少说法称，“羊肉被列入致癌清单，常吃会致癌……”“羊肉是发物，是癌症催化剂”“心血管祸根”，这是真的吗？
有人认为羊肉等蛋白质丰富的肉类，都属于“发物”，食用后会加速癌症发展。但是要知道癌症发展并不是单一因素的结果，长期熬夜、吸烟、喝酒、情志不畅等都可能引起细胞增生。羊肉会让癌症恶化的说法，并没有科学依据。
羊肉属于红肉，和牛肉一样具有致癌性？
有人认为，红肉被世界卫生组织归类为2A类致癌物，那么同属于红肉的其他肉类也是致癌物。但实际上，2A只是表示这类物质有致癌性，但对人体的致癌作用尚未明确，并不能因为其可能致癌，就认为吃羊肉就会致癌。
之所以有说法称羊肉是“心血管祸根”，是因为其含反式脂肪酸，而这是一种对人体血管健康有害的物质。
反式脂肪酸在生活中普遍存在，动物的反式脂肪主要源于一些反刍动物，如牛、羊等，它们瘤胃中的微生物，会和饲料中的不饱和脂肪酸发生酶促生物氢化反应，从而产生反式脂肪酸。
因此我们常吃的羊肉、奶粉、酸奶等都可能含有反刍动物的反式脂肪酸。反式脂肪对健康有害是长期累积的，只要不多吃对于健康的风险是可控的，这个关键就在于量。
根据数据显示，每100克生鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克。而世界卫生组织曾建议，反式脂肪的供能比应低于1%，对于一个每天需要摄入2000千卡热量的成年人，大约摄入2.2克反式脂肪左右。换算成羊肉，每天控制在120克—200克即可。
不同部位的羊肉，有最佳做法
羊肉吃法多样，涮、炖、蒸、炒、做馅等都让人垂涎三尺。根据吃法和做法的不同，选择羊肉的部位也有所不同。
涮着吃最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条等部位的羊肉。这几个部位的羊肉虽然肥瘦不一，但都比较容易切片，非常适合用来涮火锅。
蒸、炖羊肉最讲究的是原汤原汁，可选择的部位有前腿、肩肉、肋条、羊腩和腱子肉等。
炒着吃应该选择含肉较多的部位，如后腿肉，特别是臀尖下面位于两腿裆相磨处的地方，纤维纵横、瘦多肥少，可以说是爆炒的最佳选择。
做馅的羊肉应该选择少筋、肉质松软的部位，肋条和颈部的肉正好符合这个要求。
在这些做法中，炖、涮羊肉的营养最好——炖羊肉保持了原汤原汁，涮羊肉由于涮的时间较短，所以营养也不易流失。
最佳搭配是萝卜、黑豆
羊肉是上佳补品，如果再配上好搭档，养生效果会翻倍。
1.配白萝卜
羊肉的功效在于“补、温、升”，而白萝卜正好是“泻、清、降”，能够清凉去火。萝卜和羊肉的比例约为2:1，肉炖至六成熟时，再将萝卜倒进锅内，加入葱、姜、盐等即可。
2.配黑豆
从中医角度分析，黑豆入肾，羊肉补肾温阳，二者一起炖煮补肾暖身的效果会更好。此外，羊肉中含有较多的饱和脂肪和胆固醇，而黑豆中的植物固醇能抑制人体吸收“坏胆固醇”。这道菜中，羊肉和黑豆的比例约为10:1，一起加水放入砂锅中微火慢炖。等肉柔软好嚼、黑豆软烂即可出锅，最后放入盐、葱等调味。
吃羊肉有哪些禁忌
1.不宜与醋同食
酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
2.忌与西瓜同食
吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”，这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
3.忌与茶同食
茶水是羊肉的“克星”，这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
4.不宜与南瓜同食
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载，主要因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
哪些人不适合吃羊肉
1.肝病患者不能吃羊肉
患肝病者，不宜食羊肉。羊肉甘温大热，过多食用可能会导致肝炎加重。羊肉的蛋白质含量丰富，大量摄入蛋白质和脂肪，会加重肝脏负担。
2.热性体质及炎性患者不能吃羊肉
某些热性病如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食羊肉。肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉，否则易引起头晕。如经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者，不宜吃羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。
3.感冒初期者不能吃羊肉
感冒初期的人不宜吃羊肉火锅。羊肉性质温热，有大补的作用，以感冒初期的患者为例，这时总吃羊肉火锅不利于病情的发散，会导致病情迁延不愈。
4.痛风病患不能吃羊肉
患有痛风、尿酸偏高的，要少吃羊肉火锅，最好不吃。因为羊肉火锅中嘌呤含量高，嘌呤被人体吸收后进入血液循环，经过代谢之后会产生过多的尿酸，从而引起关节疼痛等症状。
5.孕妇不能大量吃羊肉
孕期是可少量吃羊肉。对于孕妇来讲，虽然可以吃羊肉，但也不宜过多地食入，以免助热伤阴，引起不适。同时，孕妇吃羊肉的同时要注意适当的多喝水，适当的多吃一些水果、蔬菜等，均衡补充营养。
6.小孩不能大量吃羊肉
小孩是纯阳之体，肝常有余，因此不适合多吃。羊肉温热而助阳，小朋友的体质特别容易燥，不适合进补，也不宜吃羊肉，如果食用，尝一两块即可。
