曲水镇位于江城县东南部，阳光充足，气候湿润，年均气温达到21.8℃，全年无霜期。得益于如此优越的生长环境，这里孕育了丰富的竹林资源，放眼望去，一片翠绿尽收眼底。竹林一簇簇地依偎在青山的怀抱中，密集地生长，在冬季温润的阳光照射下，呈现出生机勃勃的生长态势。
冬季时节，年关将至，当地居民拿起砍刀，前往竹林砍伐一两根竹子，便能制作出香气四溢的竹筒佳肴。对于竹筒的选择有着一定的讲究，为了确保竹筒内的食物能够均匀受热，同时让每一块肉都吸收竹筒的自然清香，竹筒需选用整根竹子中最粗壮的部分，以避免食物在竹筒中卡住，同时要小心避开竹筒中间的结节。
至于竹筒中填充的食物，曲水人民的首选无疑是本地土鸡、小河鱼、酸笋排骨。
竹筒烧鸡：这道菜的做法虽然不复杂，却十分讲究。为了保留鸡肉的原味，腌渍过程仅需加入油盐调味，然后将鸡肉一次性装入竹筒中。经过竹筒烧制的鸡肉，肉质鲜嫩多汁，竹子的清香渗透其中，每一口都充满了自然的馈赠。
竹筒烧小河鱼：小河鱼肉质鲜美，非常适合竹筒烹饪。将小河鱼清洗干净后，加入少量盐、姜片和葱段，再将其放入竹筒中，利用竹筒的天然香气和温和的竹火热量，慢慢烤熟。经过慢火烤制，竹子的清香与鱼肉的鲜美完美融合，鱼肉细腻滑嫩，入口即化。
竹筒酸笋排骨：曲水镇的特色佐料中不可或缺的是酸笋。竹筒酸笋排骨是将酸笋、排骨、黄豆先在锅中炒熟，然后倒入竹筒中慢炖。排骨炖至软烂，黄豆入口即化，酸笋的脆嫩口感与之形成鲜明对比，令人食欲大增。
满山翠竹根连根，竹筒美食享不尽。时至今日，江城县曲水镇的竹林已经成为了当地居民生活中不可或缺的一部分。他们合理利用自然资源，传承祖辈们的生活智慧，衍生出了竹编工艺、竹笋制品、竹筒烹饪等多种与竹相关的传统技艺。竹筒美食不仅是一道道美味佳肴，更是曲水人民对自然与生活的热爱和智慧的结晶。
来源 | 高若 曲水镇 熊健红
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