点开网络订餐平台，随意浏览外卖界面，各色美食让人挑花了眼。外卖食品琳琅满目，餐饮安全不容忽视。食品原料是否安全可追溯？后厨是否干净整洁？加工制作是否规范？“无堂食”外卖到底靠不靠谱？
“看不见的厨房”要有看得见的安全。10月18日，市市场监督管理局发布首期仙桃市网络订餐食品安全“红黑榜”，其中上红榜5家，上黑榜3家。
你爱吃的店铺是“红”还是“黑”？“红黑榜”是如何产生的？怎样对“红黑榜”实行动态管理？带着这些问题，仙桃周刊融媒体记者进行了多方探访。
黑榜商家——仙桃市山水淼餐饮有限公司的后厨操作间
“红榜”激励 “黑榜”曝光
为规范网络餐饮服务经营行为，市市场监督管理局近日对全市网络订餐线下门店（含无堂食店）开展了专项检查。根据检查结果，将检查中后厨卫生环境好、各项制度落实到位的餐饮单位列入红榜予以表扬；将环境卫生较差、食品安全意识不强、有行政处罚的列入黑榜予以曝光，并列入重点监管单位。
仙桃市秀玉红茶坊、湖北星巴克咖啡有限公司仙桃银泰商城分店、仙桃市吴刚酒家餐饮有限公司、百胜餐饮（武汉）有限公司仙桃元泰未来城店、仙桃市广隆餐饮店被列入红榜。仙桃市山水淼餐饮有限公司、仙桃市王建餐饮店、仙桃市小狸餐饮店（门面招牌恋上轻食）被列入黑榜。
“红黑榜”是如何产生的？市市场监督管理局餐饮科相关负责人介绍，该局聚焦市场占有率高、覆盖面广的网络订餐单位，对包括饿了么和美团外卖在内的1300余家网络餐饮单位筛选出50家进行随机抽查，通过查看证照是否齐全，经营地址、许可项目等信息与实体店是否一致，经营场所卫生状况、“三防”设施、加工操作过程、从业人员健康管理、食品原料采购、餐饮具消毒、食品包装材料等是否符合规范要求等，并通过图文并茂的形式向公众直观呈现上榜餐饮单位店址及店内经营环境、后厨加工操作等。
“有的商家宁可罚款，也不想被曝光。‘红黑榜’在于发挥‘红榜’示范带动作用，倒逼‘黑榜’积极主动抓好整改落实。”该负责人表示，“红黑榜”并非终身制，会实行动态管理。对于“红榜”商家，若在后续检查中未达标，将被撤销“红榜”称号。对于“黑榜”商家，将被列入重点监管单位持续跟踪检查，如“黑榜”商家限期未整改，将对其采取责令停产停业等行政强制措施，整改到位的则可撤销“黑榜”。
守护“看不见”的餐桌
“现在点餐前，我会先关注这个‘红黑榜’，筛选掉‘黑榜’商家，而去考虑‘红榜’商家。”市民程女士表示。“红黑榜”已成为一些消费者就餐选择“好向导”。
“我店证照齐全，加工场所及餐厅环境卫生干净、整洁，在以后工作当中会认真落实食品安全各项管理制度，给顾客提供放心的消费体验。”采访中，一位“红榜”商家负责人说。
一位上了“黑榜”的店主则表示，一定抓紧整改，完善“三防”设施，整治好操作间环境卫生，让顾客吃得放心，早日下线“黑榜”。
“红榜”示范，“黑榜”鞭策，动起来的“红黑榜”成为了激励经营者有效的“指挥棒”。
如何对黑榜单位进行“回头看”？市市场监督管理局相关负责人介绍，“在下次检查时，如果黑榜商家未整改到位，或拒不整改的，我们将依法处罚，同时通知外卖平台，依法采取下架、置休等措施，严格督促整改到位。并请广大消费者予以监督，监督举报电话：12315。”
该负责人表示，曝光不是目的，希望广大餐饮经营户合法规范经营，为广大消费者提供健康、干净的餐饮条件和环境。同时也呼吁广大消费者在选择网络订餐时，要选择有资质、信誉好的餐饮店，共同维护网络餐饮市场的健康有序发展。
“无堂食”不能“无监管”
从业人员健康管理不到位、加工操作区环境卫生脏乱差，有害生物防治不到位，食品贮存摆放混乱……这是干河市场监管所执法人员在大洪幸福生活广场某“无堂食”外卖餐饮店抽查的一幕。
记者了解到，该所成立了网络餐饮监管工作专班，按照“细查、严管、重罚、实改”的要求，在随机检查过程中，加大对网络餐饮服务食品安全“线上线下”同步监管力度。
“站着粘脚、摸着粘手，一些无堂食外卖店最直观的问题就是卫生不过关，但消费者很难看到实际操作环节。”工作专班介绍，比如有的店铺将食材随地摆放，而按照食品安全的相关规定，为避免鼠害等问题，食材必须摆放在离地面10厘米以上的货架上。
外卖点餐，早已是现代人快节奏生活的一部分。无堂食外卖餐饮店近年来不断增多，因其规模小、人员流动大、场所隐蔽、与消费者直接接触少等原因，让一些无堂食外卖店成了“影子店铺”，外卖后厨成了“隐秘的角落”。如何才能对无堂食外卖店进行有效监管，确保外卖安全卫生？
记者从市市场监督管理局获悉，为进一步加强全市“无堂食”外卖餐饮店食品安全监管，我市以城区四办市场监管所为重点，深入开展背街小巷、隐秘街角、地下车库、商圈附近等区域“无堂食”外卖餐饮店的摸排整治工作。
该局相关负责人表示，在排查过程中发现食品安全风险隐患的，要边查边改，对存在严重食品安全问题的商户，将采取限流、停单、下架等措施，直至整改完毕再恢复线上经营。特别是对排名前、销量大、投诉多的“网红网络餐饮店”重点加强监管力度，对检查中发现违法违规经营行为一律从重从快严肃查处。
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仙桃周刊融媒体记者 许雅亭
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