首版福建省米其林指南在厦门发布
厦门有3家餐厅获评米其林一星
均来自思明
在了解了
“蓼花卿语”后
今天我们带大家打卡另一家
米其林一星食府——“鲜承”
如果你来厦门
想要体验一下奢华酒店的中餐厅
那一定要去试试
华尔道夫酒店的鲜承
在这里，一半是传统，一半是创新
“鲜”以山鲜海鲜，“承”以八闽大地传统烹饪手法，旨在让每一位食客畅享注入现代元素的传统福建风味。
在闽菜的表达上，鲜承餐厅更多的是根据福建八山一水一分田的地域特色，臻选当地的特色原材料，以时令食材烹制美味佳肴，呈现闽地的风土人情。
传承不守旧，创新不忘本。在杜国金看来，用闽地的食材与外地的菜系风味做组合，或用外地食材融合闽地的风味做演绎，既能保留闽菜的精髓，又能为传统闽菜注入新的活力，这也是“鲜承”在众多闽菜餐厅中，能脱颖而出的原因之一。
“福建菜口感清淡，我们就把一些传统做法，融合其他菜系的烹饪技巧，比如用川菜、湘菜的味型，重新演绎福建菜。” 杜国金说，这种创新并非盲目追求新奇，而是在坚持传统的基础上，吸取其他地区的精髓，达到和谐统一。
作为顶级奢牌酒店的中餐厅
鲜承在设计上也独具匠心
空间色调是沉稳的碧玉绿色
既有南洋风情又彰显复古华丽
餐厅的灯光也经过设计，非常出片
"我们非常关注食客的用餐体验，我会尽量不用太冲的味型去烹饪，更加注重口感的平衡；处理食材也很有讲究，比如，酒香大黄鱼这道菜，会把大部份鱼刺去除。我们做的姜母鸭，也会被剁成方便入口的块状……希望客人在这里吃的每道菜都是方便咀嚼且舒适的。"
为了让食客可以更深入的了解闽菜文化，鲜承的厨师与服务团队不仅熟知餐厅里每道菜的特点、风味，并能介绍菜肴背后所承载的地域文化与风俗故事。
闽菜的底蕴深厚，在菜肴和口味上格外丰富且包容，八闽大地每个地域都有代表菜品，且有非常优质的食材，需要我们用更多的时间去思考，去沉淀。
谈及未来发展，相关负责人表示，鲜承餐厅将继续深耕在地时令食材的挖掘与利用，在不偏离传统的风味轨迹的同时，以一些创新的方式去表达福建菜；设计更多菜品与食客建立更多互动，分享闽菜文化。
华尔道夫于2020年12月落户厦门，酒店表示，厦门符合热门城市、精准选址、优质业主三个条件。厦门旅游资源丰富，人文底蕴深厚，食物美味多元，是国内游热门目的地。厦门的思明区，作为当地中心腹地和商务中心区域，连续多年被评为福建省城市发展“十优”区，极具发展价值，所以选择厦门作为中国的第四家开业城市。
华尔道夫酒店会继续深耕思明，为全国的游客提供细致入微的个性化服务，让每个到访的客人可以重温这座城市独特的文化。
部分资料来源：厦门华尔道夫酒店
校对：韩婉秋、汪桓可
审核：薛晓莹、张鑫明
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