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又到了萝卜收获的季节，也到了莱州人吃萝卜缨子，腌制瓜齑的时候。视频来源：抖音@山关岭今年萝卜价格便宜，外卖平台上，萝卜的价格在一块左右一斤，用价格便宜的萝卜用来腌瓜齑，再合适不过了。作为莱州地区的特色美食，瓜齑在莱州人心中的地位不言而喻，就连三岁的孩子也知道它的名声。因为，它是莱州人一年四季餐桌上不可或缺的美味。有句俗语说得好：“即使穷得没钱买炕席，也得买萝卜腌瓜齑。”因此，每年立冬前后，当萝卜丰收的季节到来时，人们便推着车、挽着篮，纷纷前往市集购买萝卜，准备腌制瓜齑。购买回来的萝卜，首先要用刀切去头尾，洗净泥土。然后，按照每10斤萝卜加2.5斤盐的比例，将萝卜和盐层层叠加放入缸中。两天后，萝卜中的水分被盐逼出。此时，再向缸中加入淡水，直至水完全淹没萝卜。经过一段时间的腌制，萝卜便发酵成了瓜齑。捞出一个洗净切开，你会发现原本青瓤的萝卜已经变成了黄瓤的瓜齑。一股淡淡的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴，食欲大增。【瓜齑的食用方法】
瓜齑的吃法多种多样。有的人喜欢将瓜齑切成细条，用水洗净后，加入味精、食醋、香油，或者再加点葱丝、姜丝，生拌即可下饭。有的人则将瓜齑擦成丝，拌上白面或玉米面，加油在锅里煎成饼。这黄澄澄的饼子，如果再蘸上蒜泥，吃起来辣而不腻，香中带咸，口味独特。
瓜齑还可以用来做汤。将切成丝的瓜齑洗淡后，加入海米或扇贝丁等海鲜，做成的汤味道鲜美，敢与任何菜肴做的汤相媲美。特别是在莱州沿海，海产品丰富，人们一年四季都喜欢吃八带鱼（章鱼）。如果在八带鱼汤中加入瓜齑丝，那味道更是美不胜收。过去，瓜齑之所以受欢迎，还有一个原因是经济落后、生活水平低，再加上蔬菜品种少。然而，如今经济发展了，生活水平提高了，蔬菜品种也丰富了，但瓜齑并没有被挤出莱州人的餐桌，反而越来越受欢迎。过去腌制瓜齑的大多是农村人，现在很多城里人也开始腌制瓜齑了。他们说，腌制的瓜齑不仅好吃，而且方便经济实惠。特别是自己腌制的瓜齑干净卫生，没有防腐剂、添加剂，吃起来放心。这才是真正的绿色食品。过去，瓜齑大多只是小户人家餐桌上的美味，难登大雅之堂。现在，瓜齑和玉米面饼子等民间小吃已经堂堂正正地摆上了酒店宾馆的餐桌。在那些大盘大碗的鸡鸭鱼肉、生猛海鲜旁边，放上的几盘瓜齑小菜总是最先被食客们抢光。
除此之外，最近不少莱州人已经在吃萝卜缨子了，萝卜缨子可以腌咸菜，也可以蒸着吃炒着吃，做法多样，美味至极。萝卜缨子看上去不起眼，很多人吃萝卜的时候都选择将萝卜缨子扔掉，但是也有很多人对萝卜缨子情有独钟。往常年萝卜贵的时候，有很多种植户专门把萝卜缨子拿到市场上去卖，今年萝卜价格低，萝卜缨子也很便宜。
萝卜缨子菜团子是不少莱州人的心头爱，特别是一些上了岁数的莱州人，更是对它百吃不厌。
还有人会用萝卜缨子包包子。萝卜缨子加肉块，做法简单，味道鲜美，深受莱州人的喜爱。来源：抖音@莱州粮建朱砂店(皓贝尔)萝卜缨子咸菜的做法很简单，把萝卜缨子洗干净，撒上盐，晒几个太阳以后洗干净上面的灰尘，放点葱油，再放点葱，上锅蒸40分钟左右即可食用！有网友称，现在萝卜缨子咸菜越来越少见，或许只有上了岁数的莱州人才能想起来，把萝卜缨子咸菜加花生油煸炒一下，再打上一锅苞米稀饭，这地道的农家饭，每次回忆起来都感觉喷香。视频来源：抖音@大全探金都萝卜缨的营养价值很高，其中膳食纤维的含量是很丰富的，众所周知，膳食纤维能促进肠蠕动，防止便秘。除了膳食纤维以外，萝卜缨中还含有大量的矿物质和维生素，其中维生素C的含量非常丰富，同时又含有非常多的水分，因此，润肤养颜的功效可以想象。你喜欢吃萝卜缨子吗？今年家里开始腌瓜齑了吗？下方留言区，说说吧！看更多莱州事
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