特地请了上过央视的老郑（杭帮菜资深大厨），手把手教你舟山当地人挚爱的吃法。肥厚的雷达网带鱼、鲜嫩的大黄鱼、紧致的鳗鱼鲞...都是冬季最肥美的海味、能撑场面的大菜！尤其是雷达网带鱼，要比其它带鱼更窄、更厚；吃起来也更肉嫩、味鲜、细腻。在清洗时就能感受到它的肥厚，手上很容易附上一层油脂。我们还去头去尾
只留中间的黄金躯干
舟山地道吃法嘛直接清蒸，更能突出海鲜的本味，吃的就是原汁原味。高压锅蒸的时候，如果带鱼是平铺在盘子里的，高压锅上汽之后，只要响个四五声，一分钟不到就好了。因为水深受污染少，得靠自己捕食，生长缓慢，是其他浅水海域小黄鱼不能比的。清洗时就能感受到，鱼皮柔韧，鱼肉紧实，鱼眼清澈明亮
这都是新鲜的证明
油锅煎到两面金黄，加料酒，生抽，耗油，一小碗水，几片生姜，不用放盐；盖上锅盖，中火烧3分钟，开盖，大火收汁，一边收一边用铲子舀汤淋鱼，让上面一层鱼更入味。鱼肉外酥里嫩， 酱汁收到晶莹透亮浓稠，带点甜口，扫饭两碗起步。就是在煎的时候得注意，油一定要热，不然鱼皮很容易破。鳗鱼鲞是老舟山的年夜饭必备，必须得用冬汛后顶丰腴的海鳗来做，不易泛黄变质，鲜韧耐嚼。鳗鲞不靠日晒，而是风干的。清蒸更能激发出它的鲜味。蒸前先清洗一遍，上锅蒸熟后晾凉，然后手撕成一条条的，皮和骨头都不要，不用放任何调料。配上碟香醋，就是一道极好的下酒菜，韧结结、咸咪咪，越嚼越香。金枪鱼一般都是吃寿司的时候才会看到，这次直接做成了汉堡排形式，非常新颖。100%纯金枪鱼肉制作，高蛋白低脂肪，还富含DHA和EPA等多种营养素，口感也特别鲜嫩。很适合减肥、健身的朋友。做法也简单，解冻鱼排后沥干水分，放入煎锅双面煎至金黄就ok了。
煎后的鱼排多汁鲜美，肉质很细腻，毫不逊色传统肉类汉堡排。平日里见的都是日料店的盐烤青花鱼吧，舟山人不一样，更喜欢浓油赤酱的碳烤。碳烤后的青花鱼表皮酥酥的，鱼肉细腻有嚼头，颇有种烤鳗鱼的风味。
拆开包装，微波炉或烤箱加热即食，或是整包热水加热再开袋，都很方便。
鱼丸用的是舟山本地马鲛鱼剔骨取肉制作，做个丸子汤非常鲜。虽然名叫雪蟹腿，但它实则用的是深海鳕鱼，采用日式蟹柳工艺制作；这样既有蟹柳的Q弹，又有鳕鱼的鲜美，手撕开，层次丝丝分明，肉质细腻紧实。这款开袋就是个冷盘菜，也可拍个大蒜淋上热油做个热菜，都很鲜美。这款虾皮，用的是东海纯净海域捕捞的野生毛虾，海里捞出来直接烘干，这样制成的虾皮鲜度自然是很高的。仔细看，每只虾都通透雪白
形状完整，个头饱满
因为是淡干工艺制作的，盐含量较少，空口都能吃，鲜香微咸。比起常规的做汤羹，老郑更喜欢用虾皮炒蛋，既能代替盐和味精，还能激发更多鲜味；做法就跟寻常炒蛋一样，蛋打好后放入一小把虾皮，搅拌均匀；煎的时候锅要热，想吃嫩的蛋就早点起锅，想吃焦脆的，时间稍微长点。炝蟹可是过年餐桌上少不了的头牌，这款只用今年刚上市的东海野生红膏母蟹制作，遵循舟山渔家做法，除了盐，无其他添加。刚从冰箱拿出来的蟹肉如霜，解冻切开，那嫩白饱满的蟹肉，红艳艳的软膏黄，光看就很馋人...大烤目鱼是舟山人很爱的一道下酒菜，用的舟山当地做法，原汁原味卤出来的。
光看就很诱人，肉厚饱满，吃起来粘粘糯糯的，嫩滑不乏嚼劲，也只有舟山的木鱼有这样的口感了。因为都经过了预处理，打开包装就能吃，或是微波炉稍微热一下，也可以炒菜。在此之前，我一直把裙带菜误认为是海草，其实它的营养更丰富，可以和螺旋藻媲美。这款开盖即食，跟日料店里吃到的无差，韧性有嚼劲，带点淡淡的海产鲜味。而且这价格真的太值了，足足12个品种，13件海鲜，原价428元，现在只要298元！
更有198元的超值海鲜礼盒，10款海鲜在里面，大黄鱼、带鱼段、目鱼、鲳鱼各种硬货一个不少！离过年只剩没几天了，海鲜需求旺，越往后，停开的船多，回港的船少，建议尽早下单！
