本世纪葡萄酒界最流行的理论：生物动力法
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2024-07-02 08:30
广东
如果说本世纪有什么办法可以把自己的酒庄搞得很高级，请参考以下举动：
首先将塞满牛粪的牛角埋入土中，转黑后翻出，取昆虫及植物的尸体混合荨麻草汁，作为农家肥的一部分，焚化后将灰洒向葡萄园。
观天象以谋，察日月而动，按照专家们总结出的日历进行剪枝、采收和酿酒。坚持三五年，让葡萄园的表层土壤与牛粪马粪交织混合，很快就能做成深不可测非常高级的葡萄酒。
这一切都是有理论依据的，
我很认真向大家介绍本世纪葡萄酒届最流行的理论：
——生物动力法！
生物动力种植法，早在1924年由一位奥地利的哲学家鲁道夫·斯坦纳提出。当时化肥过度使用问题很严重，引起土壤退化等问题。心怀大地母亲的哲学家鲁道夫希望用一套新的理论去指导农耕方式，其宗旨是决不施用杀虫剂、除草剂、化肥等化学产品。说到哲学家，还记得高中学习的哲学“整体观”吗？生物动力法就是将葡萄园视为一个整体，形成一个完整而相互影响的生态系统，使物质、能量和人在其中达到平衡。而这些又涉及到日月生辰变化，潮涨潮落等天文地相问题。在这个理论基础上，后来德国又有一个叫玛利亚·桑的阿姨，每天不去跳广场舞，在外看星星看月亮醉心天文学。然后结合自己研究星辰变化的经验，出版了生物动力日历。这份日历根据月亮运行周期，算出植物各部位生长发育的最佳日期，如对根部生长有利的“根日”、相对应的“花日”、“叶日”和“果日”等。
这套日历由18种不同的语言发行，很多信奉生物动力学的园艺工作者、种植农都按照这套日历进行播种、种植。在斯坦纳的理念中，世上万物均受到地外行星或者说广阔宇宙的影响，而这种影响主要通过植物中的硅质影响，正由于硅质的影响，植物才能向上生长。
水是生命之源，在月球的影响下，满月时月球对地引力最大，在树中的液体会向树冠集中，适合种植、嫁接、采收。月缺时液体会向根部集中，更适合除草、翻土、修枝、施肥。这和我们古代的天文学是一个道理，我们也是根据星月潮汐变化，计算出了农历时和二十四节气等等。这样说起来，生物动力法更像是农耕经验与天文地理结合的理论。
玛利亚那份日历表还考虑到星象方面，黄道十二宫，也就是我们说的十二星座，每个星座期间为2.5天，可分为土象、风象、火象和水象星座。当进入水象和土象星座时，适合种植农产品，进入风象和火象星座时，适合采收和耕耘等。另外，生物动力法将植物分成地、水、气、风四种属性，在其看来葡萄是属于“水性”的植物。水性植物喜欢长叶子，不认真结果实。为了让葡萄这种水性的植物结出好的果实，我们要在葡萄园里面种植一些“火性”和辛辣的植物去平衡它，比如说大蒜、姜及含有一些红色素、带刺的植物等，目的就是让葡萄按照我们希望的健康方式进行繁衍生长。再比如说发芽、开花、转色、成熟的这些阶段，会给它配合对应的带有火性的植物，这样酿出的葡萄酒会更加醇厚复杂，呈现出水火相济、阴阳相合的特点。如此就没有必要使用人工化学物质给葡萄进行疾病防治，比如化肥和杀虫剂。生物动力从两个角度着手，一是认可植物的生长与宇宙的节奏相互配合，伴随月亮的周期与地球的节律，与大自然和谐统一。另一个，就是维持土壤的肥沃。
要怎么维持土壤肥沃呢？答曰：农家肥。BD500，BD501，BD502，BD503，BD504，BD505，BD506，BD507和BD508。其中BD500和BD501是作为基础剂使用，BD500被称为牛角粪，使用牛粪增加土壤有机质的含量，增强土壤的活力，使得植物的根系可以扎的更深。BD500的制作，预先要准备好母牛的牛角，在10月或者11月相对温暖的气候下，将牛粪塞入牛角，埋于藏坑。埋藏4-6个月时间，待牛角中的填充物转黑，说明肥料制作完毕，可以拿出来用了。使用的过程也分外讲究，将制作的肥料混水，一般在日落前将制剂喷洒在作物上，一年喷洒4次，分别为2月、5月、11月、12月（看到了吧，避开了果实时间的，所以别担心葡萄上有牛粪残留哈）。传闻这种物质对葡萄的健康极其有益，酿造出来的葡萄酒也更具有矿物味道。
BD501被称为牛角硅粉，富含硅质、石英，主要用途是增强植物免疫能力，抵抗病菌，一般混合500一起喷洒，施撒时间是清晨时分。硅石是帮助吸收太阳能量的，让葡萄充分成熟。石英石喷撒葡萄，可增进叶子的光合作用和防止霉菌的生长。
其余的BD502，BD503，BD504，BD505，BD506，BD507和BD508也各有用处，比如503的洋甘菊，504的荨麻叶，505的橡树皮，506的蒲公英的花，507的缬草各有用处，目的在于替代化学肥料，满足葡萄生长的除草、除虫等需要。
部分葡萄园还会利用葡萄园内的原材料，比如葡萄籽、皮、叶和茎经加工后，混合发酵作为肥料。再播撒到葡萄藤的根部，来帮助葡萄生长。玛丽亚除了出版过生物动力日历之外，同样利用自己的看家本事——观日月星辰变化，计算出了葡萄酒应在月球运行周期的哪个阶段喝。她出版了《When Wine Tastes Best》（最佳品酒时间），总结出一份品酒日历表。
这份日历表精确到由2009年至今的每一日、每一个时辰的品酒时间状态。我们刚刚说了，玛利亚把时间分为根、叶、花、果日，每一类代表的是什么意思呢？
“根日”是指土象星日，比如摩羯、金牛、处女，不宜饮酒，宜整土固根。“叶日”是水象星日，如巨蟹、天蝎、双鱼，此时植物注重叶绿素的产生，不建议饮酒。“花日”是气象星日，如双子、天秤、水瓶，适合饮用芳香类葡萄品种，比如琼瑶浆、特浓情等。“果日”是火象星日，比如白羊、狮子、射手，是最佳品酒日。不知大家有没有这种经历，同一款酒，年份和储存状态完全相同，在短期不同的时间下喝状态真的会有差距。这个一哥也是深有感触，我记得一款2006年的三级庄，在一个高档的品鉴会上喝的状态还不如我在饭店用非常土肥圆的杯子喝的状态好。
这绝对不是外界环境因素的影响，也和我的内分泌没有关系，一定是品鉴时机不对。不少葡萄酒品鉴家。评论家们也做过试验测试，发现同一款酒，在果日时饮用，得到的反馈普遍比在根日、叶日得到的品鉴结论好很多。
如果说这个日历表纯粹是迷信瞎扯，这又怎么解释呢？正面支持者有很多，大名鼎鼎的罗曼尼-康帝，勒桦，乐弗莱等等，还有一些非常著名的酒评家。康帝家的老头奥贝尔·德维兰（Aubert de Villaine）说：
“我们完全采用生物动力法已经有许多年了。生物动力法之路已经向我们展现出：通过植物的作用我们是可以减少铜的使用量的，比如用荨麻或是木贼煎熬的药汁。这是极其细微的变化，但只有这样才能够带来一种超乎葡萄酒本身成熟度的细腻感，那是一种通透质感的上升。”乐弗莱家的女庄主安娜（Anne-Claude Leflaive）说：
“是奥贝尔·德维兰给我了生物动力法顾问的联系方式。一开始酿出的酒缺乏优雅，并不如意。当然我们知道这需要时间适应和转变。接下来95年我们又是一阵惊心，花期的缩短让产量降得极低。直到96年，才产出了质量完美的葡萄酒。”
葡萄酒评论与教育界的大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）说：
“如果生产者对于结果满意，即使是有些玄奥，为什么不能让他们继续？这到底有什么不对么？”“即便是在盲品时，我也能感受到生物动力法葡萄酒的活力和生机。如果非要让我具体道出它们的共有特点，我会说它们的果味和香气都十分纯净（pure）。”
但是大家发现没有，支持这个理论的人，普遍是从主动、感官的角度去赞美的。他们只能这样说，因为在诸多实际的测试研究都表明：但这不影响生物动力法声势浩大地引领着葡萄酒圈的潮流：只要酒农们打心眼里认可，只要意见领袖层面的葡萄酒评论家们继续追捧那些无与伦比的生物动力法葡萄酒，自会有消费者愿意追在后面埋单。
