永安多元的口味

时事 2024-11-29 21:40 福建

图：三明新周报

永安多元的口味

作者：陈文波吴军

朗读丨赵千萌

在福建省地图上，永安的位置在中部偏西，这里距离福州280千米，距离厦门290千米，用线一连，差不多是个等边三角形。所谓居中为大，连通四方，尽管永安地处群山怀抱中，一直以来却是交通要道。

早前沙溪水运发达，商贾云集。中华人民共和国成立后，福建唯一一条出省的铁路鹰厦线又从这里经过，随后高速公路时代，两条高速在这里交汇。永安，俨然有了闽西重镇的气象。

图：今日永安

通衢之地，自然人气旺盛，加上经济发达，八方美食云集于此。抗战时期，这座城市又曾做过七年半的省会。永安的美食，就有了几分文化底蕴，几分缠绕。这里饮食口味原本清淡，当地人却独爱辣得过瘾的黄辣椒；山里人本习惯咸鲜口味，这里却也不排斥酸甜，就连红糟这种调味，当地也有名菜流传。

不过，永安的美食，还是和大山分不开，不管是一整桌琳琅满目的笋竹宴也好，还是市井小店的粿条、活肉、卤味也罢，说到底，都还是山里味道，家常美食。

图：今日永安

在永安，还有一个青水畲族乡，畲族的几种美食，倒也为永安饮食增添了几分别致的风情。永安畲族的饮食和汉族大同小异，有特色的就是几道小点心。老虎蛋就是一种，老虎当然不会下蛋，这是当地畲族先民为免除虎患，发明的一种送给老虎吃的食品。老虎蛋的制作，分皮、馅和爆米花三个部分，皮由当地的红心地瓜和糯米粉糅合而成，馅料则是观音穗豆和炒花生米，包好之后，下油锅一炸，再在麦芽糖里洗个澡，最后在爆米花里打个滚，老虎蛋就大功告成。现在看来，这样的老虎蛋，老虎估计是不爱吃的，爱吃的当然是孩子。在物资匮乏的年代，嘴馋的孩子“危害”可不比老虎小。

图：永安融媒

尽管口味再多元，永安人最看重的还是食材的本身。“吉峰芋头，洛溪薯，桥尾豆腐，大湖鱼”是永安的食材顺口溜，说的是吉峰的白煮泥鳅，好吃得连舌头都要吞下去了；洛溪的小薯煮牛肉，酸辣辣的很合大众口味；桥尾的豆腐煨大湖的草鱼，是寻常百姓家桌上常有的鲜味。

除了老虎蛋，永安畲族还有喜婚米、清明糖等小吃，甜甜蜜蜜是最主要的特点，这是山里人的期待，也是今天生活的象征。永安的山里味道，普通的食材，朴素的味道。

主播 | 赵千萌

作品选自

海峡文艺出版社《寻味八闽》

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来源：海博TV
编辑：王滢、谢小婕（实习）

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