香肠腊肉
是四川人生活里必不可少的美食
每到立冬以后
四川人关于香肠腊肉的味蕾和记忆
就会被唤醒，从不迟到！
成都新开寺街被网友称为“香肠一条街”，立冬以后，这条街逐渐热闹了起来。近日，小布来到新开寺街道，在道路两侧，10余家商家门店都挂满了香肠、腊肉，不少店家还正忙着切肉、灌制，一派热闹景象。
今年香肠腊肉的价格如何？
又有何种品类出新？
四川发布川叔知民生栏目组
进行了走访
王芬及其母亲田婆婆在“香肠一条街”已经开了近30年的店铺，是这条街上公认的“老资格”，王芬介绍，今年店里的成品香肠售价38元/斤，腊肉售价则为55元，基本和去年持平。
通过走访多家店铺，小布了解到，今年香肠的价格基本在每斤35—40元的区间内，腊肉价格在55元左右，而这几年爆火的排骨香肠价格在65元左右。
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不过，不同品种的猪肉灌制也影响着香肠腊肉的价格。在新开寺街的腌腊食品店，用土猪肉制作的香肠腊肉基本比一般猪肉制作的每斤要贵上5元左右。
从价格上来看，多家店主都表示和去年没有太大变化，“从去年到今年肉价整体波动不大，所以对香肠腊肉的影响也小，都没有涨价。”不过，也有店主表示接近年关，猪肉价格若上浮也会带动香肠腊肉价格上涨。
同时，在商超的袋装香肠腊肉价格如何？小布走访多家超市和卖场，发现售卖的香肠腊肉品牌繁多，以礼盒为主，且价格不等，通常根据猪肉的品类定价，普通猪肉制作的价格在45元/斤左右，有机猪肉制作的价格在70元/斤左右，据店员介绍，和去年相比，今年价格暂无太大的浮动。
今年，“香肠一条街”各家商铺香肠腊肉的口味大多还是以麻辣的传统川味以及甜口的广式口味为主，有的商家会在这两种口味的基础上进行改良，推出麻辣五香、藤椒味等味型，还有的商家会在肉的种类上做文章。
在一家腌腊制品店铺中，店员表示，今年他们推出了全新口味——红油香肠，在麻辣味型的基础上，在灌制时添加了自制的红油，相较于传统香肠“更辣、更香”。
而王芬家今年则推出了剔骨肉香肠和脆骨腊肉，“主要是为了满足更多人的口味。”王芬表示。此外，为了让更多人能吃上一口“年味”，“香肠一条街”的商家们纷纷推出了低盐香肠腊肉、无糖香肠等品类。
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“四川香肠的口味太多了，挑得眼花缭乱。”来自北京的游客杨先生表示，各种口味的香肠他都买了一些寄回家中，“来成都旅游，品尝到四川的香肠腊肉，感觉很好吃，也买一些给家人尝尝。”
目前，“香肠一条街”还没有迎来生意最火爆的时候。商家们表示，根据往年情况，冬至过后到年前的一段时间，将会是生意最好的时候。“年底公司发放福利或亲友间送礼密集，将会迎来批量团购。”店家马先生表示，生意最好的时候一天可以卖出大约2000斤，“是10头猪的量。”
近年来，关于食用腌制食品的话题在网上颇具争议，如何健康地食用香肠腊肉？小布采访了四川省人民医院营养科主治医生宋怡，她表示，市民食用香肠腊肉时应根据身体情况适量食用。
在购买香肠腊肉时，应观察色泽，避免颜色特别艳丽的可能含有着色剂的产品；
适量摄入，由于香肠腊肉中脂肪和盐分较高，应控制食用量，避免过量摄入。成年人每次的食用量最好不要超过150g，50g左右为宜，一周吃1-2次为宜；
搭配均衡，为了使餐食更加均衡，可以搭配一些清淡的蔬菜和水果，蔬菜富含纤维和维生素，有助于促进消化和维持身体健康。
同时，宋怡提到商家制作香肠时会使用到多种调味品，多种调味品合在一起可能会盐分超标，所以高血压高血脂患者在食用时应注意，如大量盐分摄入可能会导致血压升高。
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如家里有老人和小孩，宋怡还谈到，新鲜制备的香肠是一种不错的选择，能够自己做是最好的。自己做香肠可以选择放心的食材，且可以选择肥瘦相间的原材料，控制脂肪比例，低盐，甚至可以选择不同的肉类。
香肠腊肉作为腌制食品，通常大家都觉得可以储存较长的时间，在保存方式上，宋怡建议最好不要放在冰箱冷冻太久，以免食品安全风险和滋生细菌。清洗过的腊肉一定要晾干水份，再放入冰箱。腊肉和鲜肉一样，在反复解冻的过程中容易滋生细菌，储存时可以按照每道菜的用量，把腊肉分成小份来储存，使用保鲜膜将其包裹，再装入保鲜袋中密封，以避免食品的交叉污染。
来源 | 四川发布客户端
记者 | 许明智 王洋
编辑 | 张莉苹
