在县技工学校有一位烹饪专业教师，一直以来，他以高超的烹饪技艺和崇高的敬业精神，扎根于潮菜烹饪和教学一线，用心雕琢潮菜，传授烹饪技艺，培育烹饪人才，为推动潮菜的传承与创新发展贡献光与热，他就是县级乡土人才“潮菜师傅”李汉绍。
见到李汉绍的时候，他正给学生上课。课堂上，李汉绍俯首灶台，技艺娴熟，仿佛厨房就是舞台，他用手中的厨具奏响出动人的烹饪乐章。李汉绍告诉记者，他20岁左右就入行烹饪，多年来，他在厨师领域深耕细作，厨艺日渐提升。
潮菜师傅 李汉绍：一开始是为了减轻家庭负担所以进入这个行业，我从1994年到现在，一干就30年了，从一名最基本的厨工，打杂的，慢慢的一步步从杂工到勺工、刀工，厨房的各个工种都必须会。从业30年有自己的经验心得，饶平县技工学校邀请我过来的时候我一口就答应了，毕竟能把所学的经验窍门传授给学生，我感觉很有成就感。
不管是从事厨师还是教师，李汉绍始终刻苦钻研烹饪技能，在传承潮菜传统工艺和风味特色的基础上，他做出大胆的探索与实践，形成了自己的烹饪特色。多年来，他制作的“龙果燕窝”“饶平虾饼”“满载盈归”“韩江花似锦”等作品在各类烹饪交流与竞赛活动中获奖。
潮菜师傅 李汉绍：厨师说白了就是技术活，我上课也是跟学生强调熟能生巧，必须非常好的掌控技能，因为每道菜每个人的操作都是不同的，但是通过不断反复的训练之后可能有自己的心得。比方说我之前创作过一道葱香鳗片，我以中式烹调的方法来制作出适合当地的烧鳗烤鳗，这道菜推出去之后受到的欢迎度很高。
李汉绍在追求自身烹饪技术精益求精的同时，不忘回馈社会，积极参与到粤菜师傅工程技能培训实操等工作中，不遗余力地将烹饪技艺传授给学生，先后带出一批又一批理论知识扎实、烹饪技艺高超的厨师。近年来，李汉绍指导学生在潮州菜职业技能新锐赛中履获佳绩。
学生 蔡泽杭：李汉绍老师的课程从不枯燥，在教学过程中，他细致严谨，注重细节，总是给我们分享经验，对我们提高烹饪技术有很大的启发。
潮菜师傅 李汉绍：我感觉能够把自己的所学去教给乡厨，以技术去支持他们，我认为是一个传承人应该去做的事。
李汉绍醉心潮菜融合创新，凭借着对潮菜的一腔热望和不懈努力，他成为一名高级技师以及烹饪专业考评员，也成为潮州菜行业专家工作站的专家。今年，李汉绍还荣获潮州菜烹饪大师、二星金厨荣誉称号，并在2024年首届中国粤菜名厨创新菜大赛中荣获“金奖”。
潮菜师傅 李汉绍：去年开始，我在潮州市餐饮协会、厨师协会还有县厨师协会都担任了一定职务，我想以平台为起点，通过平台加强同行之间的技术交流，把潮菜文化更好地发扬下去。
编辑：林晓洪、许伊琳
责编：郑忻、黄国鑫
编审：林晓彬、许序兴
来源：县融媒体中心
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