10月23日，2023年度上海市科技大会暨科学技术奖励大会在上海展览中心举行。上海应用技术大学共有3项科技成果获得2023年度上海市科学技术奖。其中，田怀香教授团队主持完成的“奶酪风味协同增效机制及产业化关键技术”项目斩获上海市科技进步奖一等奖。
上海市科技进步奖一等奖获奖团队代表在上海市科技大会暨科学技术奖励大会现场
香料香精化妆品学部田怀香教授及其团队着眼于我国奶酪产业的巨大潜力及快速发展趋势，针对当前产业存在的国人对奶酪风味接受度低和风味品质不稳定等关键技术挑战，开发运用“风味协同增效”和“风味稳态化调控”两大关键技术，实现了符合国人口味的风味奶酪产品的产业化。
项目通过建立奶酪风味偏好模型，确定了深受消费者喜爱的三种香型（酮香型、酯香型、醛香型）的关键风味物质。从分子层面阐明了消费者对奶酪的多感官协同感知和香气分子间协同增效机制，开创性地提出了产香菌概念，并构建了以产香为特性的菌种库，实现了菌株的协同增香。
此外，项目还创制了菌株活力稳态化控制技术，开发了5种高活力奶酪产香附属发酵剂，并推出了12款新型奶酪及奶酪制品，显著提升了奶酪的风味品质。通过建立智能感官质量控制技术，构建了奶酪生产关键控制点特征指纹谱库，形成了完善的奶酪感官质量控制体系，实现了生产全过程稳态化调控。
通过自主技术创新，该项目在妙可蓝多、奶酪博士、无限极等企业实现产业化应用，取得了显著的经济效益，提升了国内奶酪产业的核心竞争力，打破了国外核心技术垄断，实现了奶酪风味品质的稳态化调控，促进了我国乳制品行业的可持续高质量发展。
上海应用技术大学始终坚持“应用导向、技术创新”的特色定位，以特色优势学科建设为引领，以高水平创新团队建设为支撑，培养和壮大新质生产力，赋能技术创新和成果转化，全面提升支撑国家和区域高质量发展的服务能级和贡献水平。
— SIT —
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编审 | 吕 客
责编 | 王 玺
素材 | 科学技术研究院
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