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🤔小撒探厂怎么拍？这次不一样→

时事 2024-12-22 14:36 北京

听说小撒又双叒叕去探厂了

这一次

他的目的地是赤水河畔

茅台镇的第二大酿酒企业

国台数智酒业集团

这个酒厂与传统酒厂大不一样

如何让观众了解国台的智能酿造？

看懂现代数智技术

如何传承传统工艺？

小撒探厂策划团队绞尽脑汁

立刻开启头脑风暴↓

源于赤水河畔酿造源远流长

群山环抱的茅台镇

流淌着一条“美酒河”

在贵州山歌悠扬的旋律中

小撒潇洒转身

讲述了一个关于酱香美酒的故事

一方水土育一方佳酿

独特的水源、土壤、气候

以及酿酒微生物环境

让茅台镇成就一抹正宗酱香

国台酒没有辜负这独一无二的“天赋”

智能酿造车间复刻传统工艺

“到底什么是智能酿造？”

小撒在疑问中

来到了智能酿造车间

目睹智能酿造技术的魅力

传统酱酒酿造工艺复杂

需要人工把控

国台将复杂的“12987”传统酿造工艺

细化为30道工序、274个环节

1508项指标

目的是为了产出标准一致

批次更稳定的好酒

在上甑区小撒又疑惑了

“酿酒师傅们都跑哪儿去了？”

上甑这样高难度的工艺

传统酿造需要酒师手眼配合、身手敏捷

才能达到“轻、松、薄、准、匀、平”

的工艺标准

国台自主研发了热源探测识别系统

通过红外线探头

实时监测酒醅表层温度变化

能更迅速、更准确地达到要求

这种对传统工艺的

“数字表达”和“精准复刻”

不仅提高了酿造效率

更保证了每一瓶国台酒品质恒定

前沿科研技术解锁风味密码

国台研究院汇聚了

技术科研人才和先进的实验设备

一瓶正宗优质的酱香白酒

应含有哪些香味物质？

它们的比例又是多少?

科研人员通过大数据采集

算法模型建立和云计算等手段

找到最优的工艺参数点

这些研究成果为国台酒的智能酿造

提供了有力的技术支持

智能酒库管理储藏酱香奥秘

“没有老酒就没有好酒”

酱香白酒更需“三分酿，七分藏”

在智能化立体酒库

上万坛酱酒整齐排列

每栋贮存着近一万吨基酒

在贮存过程中

酒的成分和口感变化能被实时跟踪

确保每一坛酒都保持最佳风味

摊晾发酵包装全流程数智化

摊晾车间的层层履带上

正在摊晾加曲的熟粮

传送、降温、运输

每一个环节

都实现了自动化、标准化

在堆满酒醅的堆积发酵车间

每堆粮丘大约有36000斤粮食

在传统酿造工艺中

需要30到50位老师傅摊晾

并制成酒醅进行发酵

现在只需要3到5人就能完成

这就是借助现代化智能化的技术手段

以“智能工匠”复现人工工匠

实现对传统工艺的传承

传统工艺的坚守

数智化的力量

让人们看到

在赤水河畔这片神奇的土地上

始终流淌着一条美酒河

©央视新闻

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