在温馨的家庭聚会中，总有一道菜能勾起所有人的味蕾记忆，成为餐桌上不可或缺的经典。今天，我要与大家分享的，就是这样一道集美味与营养于一身的佳肴——土豆胡萝卜烧排骨。这道菜不仅色泽诱人，香气扑鼻，更因其荤素搭配的巧妙，成为了许多家庭餐桌上的宠儿。无论是节日庆典还是日常小聚，它总能以其独特的魅力，赢得家人的喜爱与赞誉。
材料准备：
主料：精选猪小排500克，中等大小土豆2个，胡萝卜1根。
辅料：生姜3片，大蒜5瓣（切片），大葱1段（切段），干辣椒3-4个（根据口味调整），八角2颗，桂皮1小段，香叶2片。
调味料：生抽3大勺，老抽1大勺（用于上色），料酒2大勺，白糖1小勺，盐适量，鸡精或鸡肉高汤精少许（可选），清水适量。
其他：食用油适量，清水适量用于炖煮。
制作步骤：
1. 排骨预处理
首先，将排骨斩成适口大小的块，用清水冲洗干净后，放入冷水中浸泡30分钟，期间换水1-2次，以去除血水和杂质。之后，将排骨捞出沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分备用。这一步对于去除排骨的腥味至关重要。
2. 焯水去腥
锅中加入足够量的清水，放入几片生姜和少量料酒，将排骨冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，直至排骨变色且无明显血沫。捞出排骨，用冷水冲洗干净，去除表面的杂质和浮沫，沥干水分备用。
3. 准备配菜
土豆去皮洗净，切成与排骨大小相近的块状；胡萝卜同样去皮洗净，切成滚刀块或条状，大小略小于土豆块，以便同时熟透。切好的土豆和胡萝卜块用清水浸泡，防止氧化变色。
4. 炒制香料
热锅凉油，油温五成热时下入姜片、大蒜片、大葱段、干辣椒、八角、桂皮和香叶，小火慢慢炒出香味，注意火候不要炒糊，以免影响成品的味道。
5. 炒制排骨
将处理好的排骨加入锅中，转中火，快速翻炒至排骨表面微黄，肉质收紧，这一步能有效锁住排骨的鲜味，同时让排骨表面形成一层薄薄的焦壳，增加口感层次。
6. 调味上色
沿锅边淋入料酒，快速翻炒去腥增香，随后加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，继续翻炒均匀，使排骨均匀上色。此时，可以根据个人口味调整调料的用量，确保味道适中。
7. 加水炖煮
加入足够的清水，水量需没过排骨约2-3厘米，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟。期间，可根据实际情况调整火力，保持汤汁微沸状态，避免汤汁过快蒸发。
8. 加入配菜
待排骨炖至七八分熟时，加入准备好的土豆块和胡萝卜块，轻轻翻动，使配菜均匀分布在锅中，继续小火炖煮约15-20分钟，直至土豆和胡萝卜熟透，排骨软烂入味。
9. 调味收汁
根据个人口味加盐调味，如果汤汁过多，可适当开大火收汁，但需注意翻动，避免糊底。待汤汁浓稠，排骨、土豆和胡萝卜表面均匀裹上一层浓郁的酱汁时，即可关火。
10. 出锅装盘
最后，将烧好的土豆胡萝卜排骨盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀增香，一道色香味俱全的土豆胡萝卜烧排骨就大功告成了。
小贴士：
选择猪小排时，最好选用带有一定肥肉的排骨，这样烧出来的菜品更加香浓。
焯水时冷水下锅，能更好地去除排骨的血水和腥味。
炒制香料和排骨时，火候不宜过大，以免炒焦影响口感。
加水炖煮时，一次性加足水量，中途尽量不要加水，以免影响菜品的风味。
土豆和胡萝卜的加入时间要掌握好，确保它们与排骨同时熟透，口感最佳。
这道土豆胡萝卜烧排骨，不仅营养丰富，荤素搭配合理，而且制作过程简单易懂，即便是烹饪新手也能轻松掌握。在家庭聚会中，它不仅能满足家人的味蕾，更能传递出家的温暖与幸福。不妨在下次家庭聚餐时，尝试制作这道美味佳肴，相信它定能成为餐桌上的一大亮点，让家人回味无穷。
