这种食品添加剂，将被大范围禁用！面包糕点中普遍存在，还能放心吃吗？

文摘 2024-11-26 15:30 上海

近期

面包、糕点中

普遍存在的食品添加剂

“脱氢乙酸钠”

因安全性相关话题

引发网友担忧
根据新版

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定

自2025年2月8日起

脱氢乙酸及其钠盐

将在我国迎来大范围禁用

彻底退出“面包圈”
脱氢乙酸钠是什么？

为何在烘焙业广泛应用？

“新国标”为何对其使用作出调整？

这是否说明脱氢乙酸钠真的有毒？

这就带大家详细了解一下

脱氢乙酸钠到底是什么？

脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂。从添加剂种类具体来说，脱氢乙酸钠是低毒高效的广谱性防腐剂。对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。

相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等一般需要在酸性环境下才能发挥最大效果的防腐剂，脱氢乙酸钠适用范围宽泛得多，抑菌效果受酸碱度的影响较小，pH值在4至8的范围内都比较强。因为价格低廉，被广泛运用在食品领域。有着高含水量、质地松软属性的面包、糕点等烘焙食品是细菌理想的“温床”，商家为了延长产品保质期，通常会添加脱氢乙酸钠。

“新国标”为何做出调整？

自从1998年脱氢乙酸钠被列入食品添加剂名单中以来，该成分已在国标中沿用26年。但随着“新国标”的发布，我国对其使用范围与用量均做出更严格的限制。烘焙产品近年来消费量明显增多，当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。

因此，国家食品安全风险评估中心对脱氢乙酸钠进行了毒理学评价，认为脱氢乙酸钠经口暴露在一定剂量下可能存在潜在的安全风险。

目前《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克，这些都是依据毒理学数据进行的正常的标准调整。

那么，为什么“新国标”还允许在腌渍蔬菜中使用脱氢乙酸钠？

一方面是因为它们在我们日常饮食中占比不太大，在规定标准里使用肯定是安全的。另一方面，脱氢乙酸钠的防腐效果确实不容小觑，尤其是肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸钾要好得多。

“新国标”的调整不代表之前的研究不充分或乱用，反而是科学进步给我们带来的保护，也体现了我国管理部门对食品安全的慎重态度。

过渡期内

含脱氢乙酸钠的烘焙食品

还能继续食用吗？

无论是现行有效的食品安全标准，还是即将实施的“新国标”，对于脱氢乙酸钠的使用范围和使用量都有着严格的规范和评估。只要食品生产企业严格按照国家标准的规定合规添加脱氢乙酸钠，那么生产出来的产品在安全方面是有保障的，消费者可以放心食用。

在动物实验中，脱氢乙酸钠造成器官损伤的前提，是长期大量摄入。所谓的“长期”一般是指生命的大部分时间都在吃。所谓“大量”也是比人类食物中的添加量大几倍乃至几十倍。正常情况下，我们日常的摄入量，连实验中发现的有害量的十分之一都不到。

消费者在任何时候都应理性看待食品添加剂，不能抛开剂量谈毒性，脱氢乙酸钠在合理使用的情况下，对人体健康的潜在危害相对较小，风险较低。当然，在“新国标”实施之后，就更不用担心啦！

食品企业可能使用

哪些防腐剂进行替代？

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中批准使用的防腐剂有25种。就烘焙制品而言，当前比较常用的替代品包括丙酸及其钠盐、钙盐，山梨酸及其钾盐、乳酸链球菌素和ε-聚赖氨酸等。

乳酸链球菌素与ε-聚赖氨酸均为微生物发酵产物，易于被人体吸收利用，也是当下热门的生物防腐剂，安全可靠。

防腐剂在食品工业中发挥着重要作用，可以延长食品的保质期，防止食品变质，减少食品浪费，保障食品安全。按照“新国标”中合规使用的防腐剂都是安全的。消费者可以一方面多多关注食品标签，了解所购食品的成分；另一方面均衡饮食，多样化选择食品，减少单一食品的摄入量，降低潜在风险。

俗话说“民以食为天”

食品安全与广大人民群众的身体健康

生命安全息息相关

近年来

随着时代的发展

一些造假的商品也开始层出不穷

盗版零食、盗版玩偶、盗版服饰……

其实

除了以上这些

一眼就能看出来的假东西

还有一些“害人精”

隐藏在更深的角落

今天

上海禁毒就带大家一起来

分辨这些危害我们健康的

“假食品”、真毒品

新型毒品“奶茶”

这种“奶茶”外观与普通小包装的奶茶无异，主要成分是氯胺酮、MDMA等多种成分，遇水即溶。但仔细观看，这些“奶茶”制作粗糙，上面没有基本成分和食用方法的说明。用手指捻摸，能发现里面是均匀细致的粉末，而不是普通的奶茶粉，闻起来有甜甜的味道。

“跳跳糖”

这种“跳跳糖”遇水即溶、即冲即饮，与各种饮品混合后口味都不发生变化，甚至香味都很相似。该新型毒品后劲很强，能够持续两天让大脑处于兴奋中。

“迷幻蘑菇”

“裸盖菇”俗称“迷幻蘑菇”，其迷幻成分主要由一种含毒性的菌类植物“毒蝇伞”制成。其外形与普通菇类相似，但是茎较粗，顶部亦尖长及细小。

进食该类蘑菇会出现恶心、肌肉无力、昏睡、瞳孔放大、流汗、动作不协调及焦躁不安等反应；如大量服下，会产生持续的幻觉，甚至还有诱发自残和自杀行为的情况发生。

“咔哇潮饮”

这些外表新潮的饮料是不是很吸引人呢？其实这是一种新型毒品，名叫“咔哇潮饮”，它的制作原料中含有“γ-羟基丁酸（GHB）”，滥用含有这种物质的饮料除了会产生欣快感外，还会造成暂时性记忆和意识丧失，常被作为“迷奸药”使用。

“小熊软糖”

毒品“小熊软糖”含有THC（四氢大麻酚），会影响人的心智，甚至有致幻效果。

看到这里的小伙伴是不是

感到背后一凉

原来毒品离我们这么近

可能警惕心稍微少点就

吃、喝下去了

守护者提醒：

吸毒一口，掉入虎口

一旦被毒品掌控，就难逃它的魔掌

希望大家谨记毒品的危害

珍爱生命，远离毒品！

综合自：新华网、中国禁毒

往

期推荐

女性肺癌发病率激增，宝妈们注意了，你也可能是高危人群！ ➠

7万余件儿童羽绒服里竟没有“真羽绒”？真相是这样的 ➠

打工人怎么可以捅这么大的娄子？领导有我是他的福气 ➠

图文：蒋风

校对：毛嘉蕾

责任编辑：金惠珠

分享+在看+点赞▼

上网也能涨知识

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=Mzg3NzY3MDUxMg==&mid=2247674426&idx=1&sn=7625e198c2dc085ef426a13cde9a2786

上海禁毒

及时发布权威禁毒资讯，准确传播毒品预防知识。

最新文章