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近日
《大黄山地理标志保护名录》发布
绩溪火腿入选
绩溪火腿是绩溪县特产
全国农产品地理标志
绩溪火腿
是徽菜的重要原材料和调味料之一
“以之入菜，则味如仙馔，
以之入汤，则其味无穷矣”
在徽菜中
绩溪火腿得到广泛应用
经过自然发酵的“绩溪火腿”
色泽鲜艳，香味浓郁
散发火腿特有芳香
瘦肉鲜嫩可口
肥肉香而不腻
咸淡适中
呈现火腿特有口感
绩溪火腿的由来
在绩溪传统过年习俗里，有一项非常重要的习俗——杀年猪。杀年猪一般以过了冬至为宜，顾名思义，杀的猪肉是为过年准备的。每到农历11、12月份，绩溪的乡村里就会响起此起彼伏的杀猪声，这种声音一直要持续到除夕前夜。宰杀的猪肉除了过年用，剩余的猪腿和条肉会被腌制成腊肉，待到来年慢慢食用。
“火腿”一词，因其肉质嫣红似火而得名。最早出现“火腿”二字的，是北宋苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载了火腿做法：“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。”据考证，火腿加工始于唐，盛于宋，古徽州绩溪胡氏宗祠的隔门腰花板上还雕刻有百姓双手举火腿的劳军图。而且自古就有“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”的老话。浙江金华一带位于徽州的边缘，是徽商首先到达的地方。唐朝诗人李白在金华就留下了这样的诗句：“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安。”当年徽商从歙县出发，进入浙江金华等地，徽州火腿也跟随着传入金华，带动起了金华火腿产业的兴盛。
绩溪火腿
（来源安徽日报、绩溪县融媒体中心）（版权归原作者，如有侵权、联系删除，谢谢）宣徽圈编辑整理；转载请注明来源
