今日小雪|冬日里的绩溪味道

时事 2024-11-22 20:34 安徽

点击上方“宣徽圈” 蓝色字添加关注

各位网友好！《新安时讯》现更名为《宣徽圈》，感谢您多年来对公众号的关注和支持。

小雪已至，气温逐渐下降，这时更需要来自食物的温暖。在“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”的绩溪，每一道菜都既有味道又有故事，让你在寥寥热气中品味风土人情。

冬天好锅子，胡适一品锅最适合。锅内码有鸭蛋饺、油豆腐包、红烧肉、干豆角等，一般分4至6层不等，无论层次多少，总是荤菜放上面，素菜放在锅底(称垫锅菜)，经小火慢炖，口感丰富，鲜甜多汁让你一口接着一口。胡适一品锅缘起于清乾隆间，皇上微服行旅在农家尝到此菜肴，乾隆吃好后就问：“这么好吃的菜叫什么名字啊?”农妇说：“这哪有名啊，就是一锅煮。”乾隆觉得菜肴虽好，菜名不雅，就取名“一品锅”，因此就一直流传了下来。

腊味和笋的组合更为经典，冬日的饭桌上“笃笃笃”地炖上一道“腌炖鲜”回味无穷。“腌炖鲜”的“炖”字本身，有加厚、增重的意思，也是这道菜中最重要的动作之一。以微弱之火力借时间慢慢烘烤，炖出鲜的浓郁之感，配上绩溪独有的燕笋干的清新和腌火腿肉的咸香，经过炖的提拨，将鲜气挥发到极至。这也是胡雪岩当年宴请左宗棠时，改良了自己最爱吃的“路菜”被左大帅当即赐名腌炖鲜。此菜传到上海徽馆后，当地人又称腌笃鲜。

绩溪水馅包是一种藏在褶皱里面的思念，传说为一位徽商留守妇发明。徽州绩溪大批商人出去做生意了，留下在家的都是妇女和小孩，短则一两年，长则三五年才能回家团聚一次，所以水馅包便做成半月形并捏上12个皱褶，表示月月思念之意。只有到了过年时，在外经商的男人们都纷纷回籍团聚了，才将水馅包做成圆形的。在绩溪吃水馅包，每个季节各不相同，春天吃香菇豆腐猪肉包，夏季吃各种时鲜菜包，深秋瓜果飘香时节时吃冬瓜包、南瓜包，入冬吃牛肉萝卜包，暖胃养生。

麻糍，是绩溪流传千年的特色小吃，是一种由糯米、芝麻加工制作而成、粘性十足的甜食。经过“千锤百炼”的“打麻糍”，配上刚炒制出来的黑芝麻，一口下去，软糯的米香和浓浓的芝麻香就四溢开来。

转眼间，还有一个多月就要到年关，那时候还能在绩溪人家吃到“猪散伙”（俗名亦曰“猪杀伙”）。常见的“猪杀伙”有萝卜烧肉、炒猪肝、卤猪肠、爆腰花、猪血汤、千张肉、红烧肉、小炒肉、肉圆子等等，再配上新鲜的蔬菜，热气腾腾一大桌，大口吃肉，大碗喝酒，尽显农家粗犷豪爽，朴实与热情。

吃麻糍、胡适一品锅、绩溪水馅包……一份份地道的糕点、一道道美味的佳肴，总能勾起对家的眷恋，温暖冬日“食”光。这个冬日，一起奔赴绩溪，品尝这一道道美食佳肴吧。

推荐餐厅

1、中国徽菜文化交流中心（品悦大酒店）

地址：绩溪县龙川大道150号

联系方式：0563-8585777

人均：65元

营业时间：10:30-20:00

2、红泥美食坊

地址：绩溪县华阳镇北大街76号

联系方式：0563-8166866