无锡传统美食爆鱼
盛岸市场上海爆鱼店员介绍：“这几天生意火爆，每天早上六点多就有人来排队了，到了高峰期大概要排队一个多小时！”
正在排队的顾客王阿姨说：“每年都来这家店买爆鱼，今天十点多到的菜场，现在已经排了一个小时了，为了这一口年味，值得等待。”
程先生专程开车从滨湖区过来，买了两斤爆鱼。“家里长辈就喜欢这样的正宗老味道，小孩子也喜欢吃，老少皆宜。”
过年期间爆鱼从40元涨到了42元一斤，还有些顾客拿自己的鱼来加工，加工费是7元一斤，但是店家表示根本来不及做，需要等到晚上空了才能加工。
爆鱼口味的好坏，其核心就在于酱汁。只见师傅把现杀的草鱼放入油锅炸制，然后把爆鱼放进酱汁中浸泡一会，店里的酱汁颇有特色，酱香、五香、椒盐多种口味，酱香是最甜的，卖得也最好。
这几天，朝阳市场旁的张记爆鱼门口也排起了长队，如果拿自家青鱼前去加工，加工费是8元/斤。
自带的青鱼在老师傅熟练地操作下很快就变成了鱼排，再切成一指厚的鱼块下锅炸至金黄。
沁扬市场有名的爆鱼店，过年期间爆鱼价格42元一斤，草鱼现杀现炸，整个制作过程都能看到。
炸好的爆鱼皮脆肉鲜，不干不柴，咬一口鲜滋滋。
稻香菜场里做爆鱼的店有好几家，年份最久生意最好的就要数这家了。
爆鱼代加工8元/斤，免费杀鱼，鱼头鱼尾带回家，鱼肚掏干净再称重，临近过年的几天阿姨阿公排队等，记得自带盆子好装回家哦。
来源：无锡博报生活
编辑：蒋一
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