“夜凉寒露现，滋补真美味。”
牛肉富含蛋白质、维生素
温补脾胃、益气养血
是大寒之际的滋补佳品
大寒冻到不出手
吃了汤锅横着走
显而易见
一顿热气腾腾、美味滋补的
牛肉火锅
适合抚慰大寒里的你我
今天
和大家一起涮起来，横着走！
“没有什么事，是一顿火锅解决不了的。如果有，那就两顿。”
想必每个嘉善人心里都有一个牛肉火锅的排行榜。
去年，随着一家家商家的入驻，谈公路邻里中心成了不少人购物休闲的好去处。在四楼，有一家牛肉火锅也从宁波“回”到了嘉善。
“我们这里有个说法，在外面开店开的好的，都要回来开一个，算是‘回归’。”嘉善天凝人薛锋在宁波闯荡8年，并跟好友在宁波陆续开了四家牛肉火锅店，生意一直很好。为了让嘉善人尝到“好味道”，去年十二月底，他把第五家牛肉火锅店设在了谈公路邻里中心。
到了饭点，店内陆续有食客前来，点上原汁汤底最好不过，牛骨高汤搭配牛脊骨、白萝卜、玉米等食材，喝汤鲜淳有料，涮煮鲜牛肉则更能激发出肉香。待火锅逐渐沸腾，便是大快朵颐之时。吃牛肉火锅，要的是“心急火燎”，筷子一撩滑进漏勺，掂灼几下，趁着热气在特制酱中一滚，一口咬下，烫、麻、辣、鲜等滋味一并在口中上演，从舌尖到舌面再到舌根、喉咙，层次感分明，很是满足。
讲究的食客，遵从“三起三落”，一去血水、二去纤维、三去杂质，或者“七上八下”。其中，雪花肥肉鲜嫩多汁，只需涮7秒便入口即化；嗜柄8秒颜色变至微红时最好吃；牛吊龙则肉质细嫩，鲜甜弹牙；“红黄相间”的超级黄肥牛口感绵密、嚼劲十足，“奶油”脂香浓郁不散，让人视觉味觉得到双重惊喜……不同的牛肉部位带来不同的口感，让牛肉的“鲜”呈现出不同的精彩。
一旁，有着十年切肉经验的师傅陈超正在“庖丁解牛”，操作之时没有支撑点，全靠腕力带刀，手起刀落又快又准，认准肌肉间的缝隙下刀，去掉油膜、肉筋等，有条不紊将不同部位的每一片牛肉都切割到位，不被辜负，三花趾和五花趾要薄切，吃口更爽脆；脖仁等要厚切，吃起来更有满足感……在他手里，切一份牛肉，半分钟都不需要。
火锅店里，吊龙最受欢迎，每天都要销掉100多份，好评如潮的菜品便是超级黄肥牛，而“鲜”是关键所在：这些牛肉是每天凌晨4点多在杭州屠宰场现杀后，立刻“乘上”冷链运输车，确保三小时内送到嘉善。
除了从屠宰场到餐桌间的“争分夺秒”，还有源头活牛筛选的考究。薛锋说，他们的所有肉源都来自贵州的土黄牛，土黄牛因为生长周期较长、长期劳作导致个头不大，但吃起来口感让人惊喜。“土黄牛因吃青草长大，牛肉颜色深红，肉汁充沛，能沾盘不掉。入锅一烫，入嘴后是最单纯最原始的肉的感觉，整个口腔都被肉的香气裹住。常见菜牛的肉一烫发白，缺点肉味儿，所不能比的。”如今，该店每天都需要六七十斤的牛肉量，否则无法满足大量垂涎欲滴的嘉善老饕们。
因为生意不错，这几天的薛锋，也从老板转换成为“服务员”“收银员”等角色。“味道怎么样啊？要吃好啊！”他也会到每桌前关切着食客的用餐体验。
“味道不错！特地带孩子来吃点牛肉。”食客朱强对于这里的牛肉连连夸赞。
“聚餐吃火锅，再好不过了，这样的牛肉吃着‘有劲’！”朱益军和朋友们的这次年底聚餐，因为火锅的“包容”，每道食材都吃得心满意足，也因为牛肉的“惊艳”，让他们回味无穷。
热气氤氲中，大家围坐在沸腾的火锅前，共同回忆过去、畅想未来。
室内，一桌桌的火锅生腾起一团团香雾；
室外，一盏盏的灯火点亮出一户户生机。
亲友在侧、滋补美食相伴，人生又多了一个温暖的冬。
编 辑 | 戴黎杰
责 审 | 丁珩、顾燕
终 审 | 王培澄
来 源 | 县传媒中心 记者/唐芳园、郑之恒
