在嘉善县陶庄镇，每到腊月，家家户户都会晒点鱼干。
这几天，位于陶庄镇的嘉善昊琦食品厂里，一条条黄里透红的青鱼干挂满晒场，浓浓的年味悄然而至。
一大早，制作青鱼干的原材料螺蛳青鱼刚一到厂，嘉善昊琦食品厂负责人李月琴就和制作经验丰富的师傅们忙开了，开背、去内脏、修整、腌制，几道工序一气呵成。
李月琴告诉记者，制作青鱼干一般都会选用体型较大的螺蛳青，一般两年生，重量在4.5~10公斤。
腌制是制作青鱼干中较为重要的一道工序。沿着鱼的脊背从头到尾剖开，再把盐均匀抹在其两面，一边涂一边按压鱼肉，让鱼肉更好地吸收盐分。“腌制过程大概在五六天左右，然后再拿出来清洗、晾晒。”李月琴表示，无论从口感还是外观上，自然风晒的青鱼干要远远优于人工烘干的，“所以风非常重要 ，最好就是有西北风。”
制作好的青鱼干鱼肉黄里透红，还能看见清晰的鱼骨头，李月琴告诉记者，这样的鱼干没有一点鱼腥味，而是有一股淡淡的咸香和油香。
年关将至，正是备年货的高峰期，嘉善昊琦食品厂的青鱼干，销往江浙沪等地，到春节前，可以售出1.5万~2万公斤。“全年的话，我们的柳溪牌青鱼干可以卖出去5万斤左右。”李月琴表示。
李月琴告诉记者，青鱼干常见的吃法是清蒸，把鱼干切块，喷上黄酒或白酒，铺上姜片、辣椒丝，再淋上少许菜籽油，上锅蒸10分钟，美味即得。
编 辑 | 戴黎杰
责 审 | 丁珩、顾燕
终 审 | 王培澄
来 源 | 县传媒中心 记者/郭欧、袁震
