细胞健康是人体健康的基础，人体约由60万亿个细胞构成，每秒钟约有50万个细胞死亡，同时也会有50万个细胞再生，死亡的细胞超过人体细胞总数的70%时，人的寿命也告终结。
细胞的简单结构，细胞是由细胞核、细胞质和细胞膜三部分组成。
细胞核：位于细胞的中央，是决定机体一切遗传特征和细胞一切生理行为的“司令部”。
细胞质：细胞质是细胞核外、细胞膜内的半透明物质，执行细胞的多种功能。
细胞膜：细 胞膜是细胞外的一层膜。细胞膜将细胞外部生体最小的基本单位，使生命体的生命活动能有序进行。细胞膜是一层半透明性、流动着的膜，由类脂质和蛋白质分子相 嵌组成，蛋白质分子和多糖结合的糖蛋白覆盖于膜表面。膜外营养物质或药品是依靠膜上的糖蛋白等受体键捕获后，再转到细胞内，所以细胞膜也是细胞器。
细胞膜上的受体常会因各种因子的伤害而脱落，比如：化学污染（农药、化学药品、工 业排放等）、食品添加剂（防腐剂、合成色素等）、辐射（射线、电磁波等）、精神压力、不良嗜好（吸烟、酗酒等）、衰老都会导致细胞受损。
细胞膜上的受体脱落后，细胞间质中的多糖等就会再次连接上去，形成一个动态的平衡。但是形成平衡的时间是有差别的，生命力强的机体，细胞间质中贮存的多糖等物质较多，细胞受体受到损伤后修复很快；年老体弱、有病的人，修复就慢，所以细胞膜上的受体就少，细胞功能就下降，并会产生疾病。细胞外多糖缺乏，细胞膜上留下穿孔就不能及时修补完整，细胞内活性物质就会溢出。
食用菌中所含的活性多糖（真菌多糖）能及时补充细胞间质中缺乏的多糖等物质，使受损的细胞得到及时的修复，达到保持细胞健康，延长细胞寿命，从而达到人体健康的目的。活性多糖能显著提高细胞膜的流动性和封闭度，衰老的细胞用活性多糖培养后，封闭度提高11%，流动性提高32%，细胞膜流动性、封闭性的提高，表明细胞生理功能得到提高。
