冬日里
陇南成县小川镇
村民们如往年一样
忙着制作手工挂面
通过上架、开面、晾面等步骤
土法制作的挂面
如丝如弦挂满院落
……
传承
成县挂面历史悠久
早在唐朝就有对挂面的记载
当时叫做“须面”
成县志记载
手工空心挂面起源于明朝年间
兴盛于晚清
最早分布于
西片的小川、苏元、索池、沙坝等地
至今已有600多年的历史
世代相传
久盛不衰
小川挂面
具有“茎直中通”“光滑柔韧”的特点
在发酵过程中会产生蜂窝般的气泡
使得面体内布满微孔
成为空心挂面
经过多道工序又不含任何添加剂
煮而不糊、搁而不坨，食之爽滑
盐的调配也很讲究
需要随着气温升降微微调整
匠心
俗话说：挂面若要拉得好
“一撑、二拽、三要挑”
小条面被拽扯成直径约两毫米左右
长度约两米五至三米挂面面条
然后用两根比竹棍细长且打磨得十分光滑的竹竿
向下滑着撑开
面条纷纷从中间滑过
不再粘连
如果你随意省略
其中几个或者一个环节
最后也将影响手工挂面的质量
尤其是颜色、光泽和口感
用传统技艺挂出高品质的手工挂面
既丰富了市民的餐桌
又带来了可观的收益
幸福
“面细如丝，长八九尺
永远是一碗手工挂面的灵魂标配
都值得我们去品味与感受
看到这里
你是否想起儿时放学回家后
妈妈做的那碗手工挂面呢
面白汤清的挂面再加上浓郁的汤底
每每想起就很有食欲
购买方式
15349491018 / 0939—3759599
监制：杨丽君 责编：肖 红
编辑：姚 琴 校审：黄娅琦
