滕州这个汤传承百年，入选市级非遗（不是羊肉汤）
民生
2024-12-16 22:22
山东
滕州历史悠久，文化灿烂，拥有距今7500年的“北辛文化”遗址，是中华民族最早的人类文明发源地之一。春秋战国时期，曾是“三国五邑之地、文化昌明之邦”，滕文公礼聘孟子施仁政，被誉为“善国”。滕州名人辈出、人文荟萃，其中非物质文化遗产资源丰富，目前，滕州市级以上非遗项目226项（国家级项目2项，省级项目10项），枣庄市级以上非遗工坊18家（省级非遗工坊1家）。市文化和旅游局将陆续推出“滕州非遗”线上展览，将系统介绍滕州市政协、市非遗中心编纂的《滕州市非物质文化遗产名录》，为大家带来宣传滕州、展示滕州非遗的优美画卷。![]()
东郭酥菜丸子汤是以滕州本地土豆或萝卜为主料，经过去皮、切条、焯水后放凉，加入秘制五香面、盐、豇豆面等搅拌均匀，入油锅炸制而成。成品色泽金黄，干香酥脆，咸淡适宜。汤料以豇豆面萝卜丸子为主，经过长时间炖煮，让香味充分释放。出锅时，放入酥菜，接着盛出，辅以姜蒜汁、醋和辣椒。猪肉丸子，以精选上等猪肉馅，加老汤、鸡蛋等，经过长时间搅打上劲，辅以开水汆制而成，其特点是劲道弹牙，回味无穷。此外，珍珠鱼丸做法同上，成品宣软不失弹性，鲜香四溢。东郭丸子汤源于传说中的八仙之一的吕洞宾。乾隆年间，吕洞宾下凡来到东郭，他见本地百姓生活疾苦，面有菜色，遂化作小贩，制作油炸食品，称为“酥菜丸子”。因为当时大旱，小麦绝收，只能用豇豆或绿豆面制作。但由于过油菜炸干难以下咽，就做成了羹汤，也就是现在的东郭丸子汤。因为物美价廉，口味独特，酸辣可口，深受百姓喜欢。由此，做丸子汤技术在东郭传播开来。早期丸子汤店广泛开在集市和各个交通要道附近，后来被王家高祖习得，高祖王肇亮从事操办农村宴席工作，拿手菜肴为猪肉丸子、珍珠鱼丸、京酱肉丝等经典鲁菜。新中国成立后，王肇亮将丸子汤制作技术传给长子王开民，王开民传给儿子王洪良、王洪年，王洪良传给独子王昌安，历时百余年。![]()
东郭丸子汤的特点是没有太多的调料，还原食物本身的味道。而且价格便宜，营养丰富。东郭丸子汤充分展现了我国劳动人民的智慧，以廉价的食材做出舌尖上的美味，不但可以油炸后直接食用，而且还可以制作成汤。传承人王昌安，曾多次参加厨师大赛，他坚持老手艺制作，把传统手艺发扬光大，借助媒体平台，把丸子汤制作技艺传播出去，让更多的人了解东郭丸子汤，了解滕州文化。2020年7月，《丸子汤制作技艺》入选第五批滕州市级非物质文化遗产代表性项目名录。
