怒江是中国唯一的傈僳族自治州，少数民族人口占总人口的94%，其以独特的地理位置和丰富的民族文化吸引着无数游客的目光。春节期间，如果你来到大怒江，不仅能领略到壮美的山河景色，更能感受不同民俗的多彩魅力和各族人民的似火热情。你能领略传承400多年的“登埂澡塘会”、惊险刺激的“上刀山下火海”……吃上别样风味的手抓饭、石板粑粑……体验隆重而神秘的“卡雀哇”“哦得得”、搓搓舞……
在新春佳节之际，我们特别推出“来怒江·过大年”系列报道，带您走进这个充满民族风情与自然美景的峡谷大地。今天我们推出第六期《年夜饭：团团圆圆，年年团圆》。
年味满满 李莹 摄
和建庭 摄
怒江地区的年夜饭习俗丰富多彩
融合了当地多个少数民族的特色
如怒族、傈僳族、普米族等
这些习俗体现了怒江地区
傈僳族手抓饭是春节必不可少的一道传统美食。在洗净的簸箕内摆上各式各样的食材，洗完手围着竹簸箕坐成一圈，用手代替筷子拿取喜爱的食物，直接大快朵颐。色彩斑斓的手抓饭色香味俱全，粗犷豪放的吃法，让人享受着视觉与味觉的双重美食盛宴，吃得尽兴而痛快。
杀“过年猪”、吃“年猪饭”、腌制“老窝火腿”，是怒江州泸水市老窝镇数百年来延续的习俗，也是每个年关必不可少的主题。红红火火的火腿肉衬得年味更加浓郁，放在土锅里炖煮，奶酪般的香味令人垂涎三尺。切开时肉丝透明，肥瘦相间，入口肥而不腻，柔软醇香，回味无穷。
漆油鸡是生活在怒江峡谷人民喜爱的传统食品，春节必不可少。把块状漆油炼化，放入土鸡进行翻炒，随后放入沸水，用小火进行慢炖，经漆油翻炒的鸡肉中透着一股植物焦香，入口香嫩，原汁原味，鸡汤浓郁醇厚，油而不腻，一碗汤喝下，特殊的香味在口中久久不能散去。
峡啦，意为肉炒的酒，是怒族、傈僳族独具地方特色的美食。常用鸡肉和烧酒为原料，先把肉砍剁成小块，在炒锅中放进酥油或漆油，加热后倒入肉块。把肉块煎炒得又脆又黄时，将火撤小，再把烧酒倒进锅中，盖上锅盖煨上五六分钟，就可以连酒连肉倒出来品尝了。打开盖子更是香气扑鼻，酒香肉香交织在一起的肉，吃起来甜中带辣，口感十足，鲜美无比。
石板粑粑，一种以特制石板烙熟的粑粑，是怒江独龙族、怒族一种古老的传统民族美食，制法独特，具有浓郁的地方风味和民族风情。
石板粑粑的特色不在于原料，而在于炊具。黑色的石板是怒江贡山县独龙族、怒族制作美食的工具，用当地特有的青黑色页岩打磨抛光成型，烘干水分后就能正常使用了。石板呈青色，经火烤之后坚硬不裂，还有一层油亮光泽，是当地群众家中必备炊具之一。
贡山怒族火锅属于砂锅，产地在西藏察隅县察瓦龙乡龙坡村。龙坡村是西藏唯一的怒族聚居地，当地怒族与贡山怒族语言相同，生活习惯大致相同。在怒族人家，怒族火锅平时都闲置在厨房一隅，只有过年的时候才会彰显“庐山真面目”。
每年过年时节，怒族火锅必会成为年夜饭的重头戏。烹煮方法也很讲究，底层放烟熏猪脚和腊排骨，中间层由黄木耳、豆芽、芋头、韭菜根等食材搭配组成，顶层则盖上厚度均匀的“琵琶”猪肉片。制作流程犹如建盖怒族的木垒房，由下而上，“琵琶”猪肉片象征着屋顶的石板（片）。
皆是舌尖上的团圆与传承
你的年夜饭里都有些什么菜呢？
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编辑：李晓兰
责编：李莹
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