秋天是吃蟹的季节，谁可抗拒甘香肥美的大闸蟹？但不少人都会担心胆固醇的问题。注册营养师谭乐廷列举14种常见食物的胆固醇含量，其中一款至比大闸蟹高逾9倍！她又教大家食蟹5大宜忌，让大家吃得安心。
图：Pixabay
大闸蟹高胆固醇？14种食物大比拼
注册营养师谭乐廷（Audrey）在其instagram发文，列出14种常见食物的胆固醇含量，以供大家参考。
14种常见食物胆固醇
胆固醇含量排行榜（由低至高，以每100毫克生肉计算）
1，阿拉斯加皇帝蟹（蟹肉连蟹膏） 42毫克
2，松叶蟹（蟹肉连蟹膏） 55毫克
3，鸡胸肉（去皮）64毫克
4，牛肋骨 71毫克
5，免治猪肉 72毫克
6，鸡翼（连皮）77毫克
7，排骨（半肥瘦）80毫克
8，牛舌 87毫克
9，虾 152毫克
10，蛋黄一个 213毫克
11，鱿鱼 233毫克
12，大闸蟹（蟹肉连蟹膏） 267毫克
13，猪膶 301毫克
14，猪脑 2571毫克
2种蟹胆固醇含量比肉类少
不少人也认为蟹胆固醇高，但注册营养师谭乐廷指，若以每100毫克的一般蟹肉计算，蟹肉连蟹膏有103 kcal、2.6克脂肪和18克蛋白质，等于半茶匙油加2.5份蛋白质。蟹其实是低卡、低脂和高蛋白质的食物之一！
其中，阿拉斯加皇帝蟹和松叶蟹的胆固醇含量更相对较低，以每100毫克计算，两者的胆固醇含量分别为42毫克和55毫克，比猪肉和牛肉等肉类还要低！
至于大闸蟹方面，谭乐廷表示一只4至5両重的大闸蟹约含267毫克胆固醇，不过她表示不用太担心，间中吃1至2只绝无问题。名单中含胆固醇最高的是猪脑，比大闸蟹高逾9倍。
进食大闸蟹5大宜忌 这类食物忌同吃
不过，注册营养师谭乐廷提醒，进食大闸蟹时要留意以下5大宜忌，当中女士并非任何时候都可享用大闸蟹。
●避免同时吃大闸蟹和其他高胆固醇食物，例如内脏、鱿鱼和高脂肉类等等
●同时吃柿子和蟹容易导致肠胃不适
●0-3岁婴幼儿、对海鲜或蟹有敏感人士都不要食蟹
●孕妇或来经期女性不要食蟹
●痛风发作期间至完全康复后2-3个星期内，都不要吃海鲜这一类高普林食物
取消“胆固醇摄取上限”＝不受限？
香港卫生署指，“2015美国膳食指南”已剔除每天不应摄取多于300毫克胆固醇限制，不少人因而误以为可任意进食含高胆固醇的食物。
不过，2015美国膳食指南剔除“每天不应摄取多于300毫克胆固醇限制”，是因为现时未有足够的证据就胆固醇的摄取限量作出建议。但实际上，该膳食指南仍引用了美国国家医学研究院的建议，胆固醇的摄入量应是越少越好。
胆固醇理想水平是多少？胆固醇分好和坏？
根据卫生署资料，胆固醇是脂肪的一种，它是构成细胞壁、胆汁及各种荷尔蒙的主要成分。人体内大部分的胆固醇都是由肝脏制造的，亦可以从肉、鱼、海鲜、奶类等源自动物的食物摄取胆固醇。由于胆固醇不能溶解于血液中，因此它会与一种称为“脂蛋白”的物质结合，方可透过血液循环输送到身体各部分。
人体内有一种调节胆固醇的机能，能把血液中的胆固醇维持在正常水平。当进食大量高胆固醇的食物后，肝脏所制的胆固醇会自然减少，反之亦然。
有些人在这方面的调节功能失效，在经常进食高胆固醇的食物后，血液中的胆固醇含量会升高，因此必须小心控制饮食，以防产生相关健康风险。血液中胆固醇亦可分为“坏胆固醇”、“好胆固醇”两类。
低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）
●理想水平：低于3.4 （低于2.6 mmol/L更为理想）
●坏处：会加速血管内脂肪聚积，增加患上冠心病的风险
高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）
●理想水平：高于1.0 （1.6 mmol/L或以上更为理想）
●好处：预防血管闭塞和破裂，降低患上心脏病风险
饱和脂肪反式脂肪吃太多 恐致中风冠心病
要预防血液胆固醇水平过高，减低患上冠心病和中风的机会，卫生署建议膳食胆固醇的摄入量应是越少越好。由于某些含较高胆固醇的食物，例如牛油、猪皮、肥牛肉和葡挞等，同时亦含有较多高饱和脂肪。
饱和脂肪、反式脂肪均会令人体血液中坏胆固醇的水平上升，增加患上心血管疾病的风险，因此建议多选择低饱和脂肪和反式脂肪的食物，这些食物普遍含较少胆固醇。
编辑：G
