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近期，大米限购、涨价、供给不足的话题频频登上日本社交媒体热搜。严重的大米短缺以及水涨船高的大米价格的现象，更是被日本媒体称为“令和大米骚乱”。
“真是一米难求，跑了几家超市、药妆店都没有米，想不到在日本买袋米这么难！”一位生活在东京的华人无奈地说道。
今年夏季，日本全国各地的人们都注意到商店里的大米供应不足，货架上往往是空荡荡的，还张贴着醒目的告示，提醒顾客大米限购了。
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大米是日本人餐桌上的重要主食，为什么会在今年夏季突然面临大米短缺呢？
首先，日本供应大米减少的原因是去年的酷暑，出现了米粒白浊等高温热害。
2023年夏天，日本遭遇了极端热浪天气，平均气温创下了自1898年以来的最高纪录。去年8月，在日本大米产地新潟县，28个观测点中有27个录得了历史最高的单月平均气温。新潟县还遭遇了三次干燥热风，出现干旱问题。
另外，日本全国稻米种植面积中耐高温品种的比例2023年仅为14.7%，大多数稻米品种不耐高温，而去年夏天持续的热浪不仅导致大米产量下降，也使得大米的品质有所下降。
其次，台风地震预警以及限购等，引发民众恐慌性抢购囤积大米。
在日本宫崎县近海8月8日发生7.1级地震后，日本气象厅当天发出了有史以来首个“巨大地震警报”，称该国东部太平洋南海海槽发生大地震可能性增高，呼吁民众做好防备。
气象厅发出南海海槽大地震预警后，除了水和应急物资外，大米也被大量抢购，近期多地地震也促使人们囤积大米。
此外，限购警示本身就会引发民众恐慌，导致更多消费者加入抢购，进一步造成商品稀缺。一些依赖现货交易的药妆店和超市日趋难以采购。在这些店里买大米的消费者流向了其他量贩店，缺货情况蔓延。
也有日媒认为，日本“大米荒”归咎于外国游客的涌入，声称创纪录的外国游客增加了大米的消费量。
日本国家旅游局的数据显示，今年上半年的访日游客人数达到了1778万，创下了半年跨度的最高纪录。如无意外，今年的访日游客数量将突破2019年创下的年度纪录3190万人。
根据农林水产省的估算，从2023年7月至2024年6月，假设每位游客每餐消费78克大米，每日两餐，来自游客的大米需求量就达到5.1万吨，比前一年（2022年7月至2023年6月）增加了3.1万吨。
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由于供需失调，日本的大米价格自今年4月以来居高不下。
根据日经中文网的报道，在日本的主要大米产地，全面进入收获季节的2024年产新米的价格比去年大幅上涨2～4成。
北海道和秋田县的JA Group(日本农业协同组合)最近决定以高价从农户手中收购新米，除了生产成本的上涨外，这也反映了当前极端紧张的供求关系。
目前，日本主要产地的价格已确定，其他产地的大米涨价也不可避免。
在产量仅次于新潟县的北海道和秋田县，JA Group支付给大米出货农户的金额（预估价：日本大米的流通价格标准）已经确定。此次涨价最终将影响到新米的零售价格。
在稻米种植面积位居日本第2位的北海道，北海道农业协同组合联合会将主要品牌大米“梦美人（Yumepirika）”的预估价（60公斤）定为1万7500日元，比去年高出29％。涨幅远远高于去年的1％。
图源：日本经济新闻
在稻米种植面积排名日本第3位的秋田县，全农秋田将主要品牌米“秋田小町”的预估价定为1万6800日元，比去年高出39％。而去年的涨幅是11％。率先确定预估价的新潟县的“越光”米比去年高出22％，涨至1万7000日元。
预估价上涨的原因主要在于两个方面：一是生产成本上涨。茨城县的稻农大里功表示：“肥料价格和燃料费用等高于去年”。肥料价格上涨的主要影响因素是全球需求增加和日元贬值。JA Group按照农户的需求，将成本上涨部分反映在了预估价中。
图源：tokai-tv
二是供求关系紧张。目前流通的2023年产大米已经在超市里不见踪影，处于缺货状态。受高温影响，流通量减少，此外入境游客带来的餐饮需求也很坚挺。
与面包等已经涨价的其他食品相比，大米的价格显得相对便宜，因而洽购十分强劲。在流通市场上，供应短缺迹象增强，批发企业之间的交易价格也创下了约30年来的高点。
图源：日本经济新闻
由于极为缺货，确保新米的动向比往年更加强烈。据称，在日本流通的大米中，有4成由JA Group掌握着上游的商业流通渠道，但JA Group以外的收购商正在加强攻势。
JA Sorachi Minami的相关负责人表示：“JA Group以外的收购商正在以高报价向生产者收购大米”。为了保持市场份额，JA Group被迫提高支付给农户的预估价。
在部分地区，7～8月收获的早熟米已经在超市上架。5公斤装的价格超过了3000日元，比去年高出3～4成。
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大米价格上涨且短缺，波及了以大米为主要材料的饭团和仙贝等食品，价格分别上涨了5.7%和16.1%。与此同时，日本民众餐桌上常见的咖喱饭，烹饪成本也创下了历史新高。
调查显示，制作一份咖喱饭的成本从2023年6月的299日元上涨到2024年6月的329日元，增加了30日元，创下了历史新高。
预计7月的咖喱饭价格将再创新高。8月，蔬菜价格可能会与往年持平，甚至可能下降，但由于大米和进口牛肉价格将继续上涨，所以预计一份普通的咖喱饭在这个夏天的价格仍会居高不下。
此外，寿司店的老板表示：“米店说他们也快撑不住了，要求我们提价。过去10年米价都没有上涨，如果进价不下降，我们可能不得不提价。”
一些个人经营的餐饮店，因为劳动力和能源成本的上涨已经经营困难，再加上“米荒”的冲击，现在的处境变得更加艰难，甚至有可能破产。
不过，对于大型连锁餐饮店来说，由于已经确定了本年度所需要的大米数量，因此暂时影响不大。
根据日本农林水产省公布的最新数据，6月底日本大米的市场库存量为156万吨，比去年同期减少了41万吨，为有可比较数据以来的最低值。日本米谷商联合会的调查结果也显示，联合会会员中约85%的大米销售商表示进货困难，甚至进不到货。
今后，随着新米的全面上架，缺货迹象将会消退。但预计全日本范围内的预估价会大幅上涨，商店里的大米价格短时间内很可能会继续保持在高位。
三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。
